Qu'est-ce que la racine de raifort?

Le raifort est un légume qui est cultivé pour sa racine distinctement aromatisée, qui ne ressemble en rien à un cheval. Si vous vous interrogez sur l'inclusion de «cheval» dans le raifort, il remonte à la fin des années 1500, lorsque le «cheval» a été utilisé pour déduire que quelque chose était extrêmement fort ou grossier. La racine de raifort est certainement puissante en saveur, et c'était un condiment courant parmi les classes inférieures, qui sont souvent considérées comme grossières. La racine de raifort est un condiment très populaire dans de nombreuses régions du monde, notamment les États-Unis, le Japon et l'Europe de l'Est. De nombreux magasins vendent une racine de raifort préparée, composée de la racine du sol ou des racines râpées marinées dans du vinaigre. Dans certaines régions du monde, il est également possible de trouver des racines entières sur le marché.

Le nom officiel du raifort est Armoracia rusticana . La plante est un crucifer, ce qui signifie qu'il se trouve dans la famille de la moutarde, ainsi qu'un assortiment de légumes aromatisés similaires. La saveur poivrée et mordante de MusLe Tard est très fort dans la racine de raifort, et il peut parfois être presque caustiquement épicé. Au-dessus du sol, la plante a de petits grappes de fleurs ouvertes et de grandes feuilles grossièrement lobées, ce qui le fait ressembler beaucoup à de la moutarde ou un radis sauvage.

Une racine de raifort entière est en fait relativement inerte. Cependant, lorsque les cellules de la racine sont écrasées et brisées, elles libèrent des huiles volatiles dans une réaction en chaîne. Le vinaigre arrêtera la réaction, c'est pourquoi la racine de raifort est traditionnellement préparée avec du vinaigre lorsqu'elle est servie fraîche. Selon la force souhaitée, les cuisiniers peuvent râper la racine et attendre quelques minutes avant d'ajouter du vinaigre, ou ils peuvent ajouter du vinaigre tout de suite.

Une fois râpé, la racine de raifort perdra rapidement la puissance. Le stocker dans le réfrigérateur ou le congélateur peut aider à préserver la saveur, tandis que les cuisiniers qui aiment leur raifort épicé gardent généralement des racines entières à portée de main. L'ensemble des légumes racinaires Hcomme chair blanche enneigée et extérieur brun feuilleté. Il peut être stocké dans un endroit sec frais, bien enveloppé, pendant plusieurs mois.

Plusieurs préparations commerciales de raifort sont disponibles. La racine de raifort râpée peut être marinée dans du vinaigre afin qu'elle reste stable sur le plateau pendant plusieurs mois, bien que plus l'emballage soit âgé, moins il sera fort. La racine de raifort est également broyée en une poudre qui peut être reconstituée avec de l'eau. De plus, les racines fraîches peuvent être mélangées avec de la moutarde pour lui donner une morsure particulièrement puissante. Le condiment épicé se marie bien avec un certain nombre d'aliments, y compris les viandes et les sandwichs rôtis.