O que é raiz de rábano silvestre?
Horsedish é um vegetal que é cultivado por sua raiz com sabor distintamente, que de forma alguma se assemelha a um cavalo. Se você está se perguntando sobre a inclusão de "cavalo" em rábano, ele data do final dos anos 1500, quando "Horse" foi usado para inferir que algo era extremamente forte ou grosseiro. A raiz de rábano silvestre é certamente poderosa em sabor, e foi um condimento comum entre as classes mais baixas, que são frequentemente consideradas grosseiras. A raiz de rábano é um condimento muito popular em muitas partes do mundo, incluindo Estados Unidos, Japão e Europa Oriental. Muitas lojas vendem raiz de rábano preparado, composto pelo solo ou da raiz ralada em conserva em vinagre. Em algumas regiões do mundo, também é possível encontrar raízes inteiras no mercado.
O nome formal para o rábano é Armoracia rusticana . A planta é um crucifer, o que significa que está na família de mostarda, juntamente com uma variedade de vegetais de sabor semelhante. O sabor apimentado e cortante de MusTard é muito forte na raiz de rábano e às vezes pode ser quase causticamente picante. Acima do solo, a planta possui pequenos grupos de flores abertas e folhas grandes e aproximadamente lobadas, fazendo com que pareça muito com mostarda ou rabanete selvagem.
Uma raiz de rábano inteiro é realmente relativamente inerte. Quando as células da raiz são esmagadas e quebradas, elas liberam óleos voláteis em uma reação em cadeia. O vinagre parará a reação, e é por isso que a raiz de rábano é tradicionalmente preparada com vinagre quando é servida fresca. Dependendo da força desejada, os cozinheiros podem ralar a raiz e esperar alguns minutos antes de adicionar vinagre, ou podem adicionar vinagre imediatamente.
Uma vez ralada, a raiz de rábano silvestre perderá rapidamente a potência. Armazenando -o na geladeira ou no freezer pode ajudar a preservar o sabor, enquanto os cozinheiros que gostam de seu rábano picante geralmente mantêm raízes inteiras à mão. Todo o vegetal da raiz Hcomo carne branca nevada e um exterior marrom escamosa. Pode ser armazenado em um local frio e seco, bem embrulhado por vários meses.
Vários preparativos comerciais de rábano estão disponíveis. A raiz de rábano ralada pode ser em conserva em vinagre, para que permaneça estável na prateleira por vários meses, embora, quanto mais velho o pacote, menos forte será. A raiz de rábano silvestre também é moída em um pó que pode ser reconstituído com água. Além disso, as raízes frescas podem ser misturadas com mostarda para dar uma mordida particularmente poderosa. O condimento picante combina bem com vários alimentos, incluindo carnes assadas e sanduíches.