O que é uma alcachofra de Jerusalém?
Uma alcachofra de Jerusalém é um tubérculo crocante e doce da América do Norte. Esses tubérculos são cultivados em muitas zonas temperadas como fonte de forragem de animais, bem como nutrição humana, e são conhecidas por uma variedade de nomes, incluindo sunchoke, teto solar, topinambour e racine de tornenesol. Muitos mercados de agricultores carregam alcachofras de Jerusalém quando estão na estação de outubro a março, e também podem ser encontrados em alguns grandes mercados, onde são frequentemente chamados de "Suncokes". Várias explicações foram encaminhadas para explicar isso, mas a maioria das pessoas contorna completamente o debate usando um dos nomes alternativos do tubérculo. A explicação mais provável para a “Jerusalém” é que foi uma corrupção de giraSole , a palavra italiana para “girassol”, uma referência à planta -mãe. "Alcachofra" pode vir do árabe al khurshUF , que significa "cardo", uma palavra que pode ser usada vagamente para descrever a folhagem dessas plantas resistentes. Os exploradores europeus trouxeram a alcachofra de Jerusalém de volta com eles, juntamente com uma variedade de outros alimentos nativos americanos, incluindo milho, batatas e tomates, e os tubérculos se tornaram bastante populares em algumas partes da Europa.
O Sunchoke está intimamente relacionado ao girassol, e as plantas estão realmente no mesmo gênero. As flores são um amarelo brilhante e são montadas em caules altos com folhas largas, como girassóis. Os tubérculos se assemelham às raízes de gengibre, crescendo em formas retorcidas e torcidas com manchas suaves ocasionais. Uma vez desenterrado, eles podem ser armazenados em um porão de raiz para SEmeses antes do uso, e eles são comidos crus e cozidos. Um patch de alcachofra de Jerusalém precisa ser desenterrado e replantado em solo fértil a cada ano para garantir a melhor colheita e evitar a exaustão do solo.
alcachofras cruas de Jerusalém podem ser comidas fora de mão ou cortadas em saladas ou em sopas frias. A casca é perfeitamente comestível, mas muitas pessoas preferem removê -lo, deixando a carne branca e crocante para trás. Em pratos cozidos, os tetos solares devem ser levemente cozidos, pois podem se tornar piegas com cozimento estendido. Eles adicionam textura a batatas fritas, pratos de macarrão e outros alimentos, juntamente com seu sabor característico doce e noz, que é quase como uma castanha de água.