Qu'est-ce qu'un artichaut de Jérusalem?
Un artichaul de Jérusalem est un tubercule croquant et doux originaire d'Amérique du Nord. Ces tubercules sont cultivés dans de nombreuses zones tempérées comme source de fourrage animal ainsi que de nutrition humaine, et ils sont connus sous une variété de noms, notamment Sunchoke, Sunroot, Topinambour et Racine de Tournesol. De nombreux marchés d'agriculteurs portent des artichauts de Jérusalem lorsqu'ils sont en saison d'octobre à mars, et ils peuvent également être trouvés sur de grands marchés, où ils sont souvent appelés «Sunchokes».
On pourrait raisonnablement demander comment une plante qui n'est ni un artichoke ni de Jérusalem est connue comme un «artichoke de Jérusalem». Plusieurs explications ont été impatientes pour expliquer cela, mais la plupart des gens jugent complètement le débat en utilisant l'un des noms alternatifs du tubercule. L'explication la plus probable de la «Jérusalem» est que c'était une corruption de girasole , le mot italien pour «tournesol», une référence à la plante parentale. «Artichaut» peut provenir de l'arabe al KhurshUF , qui signifie «chardon», un mot qui pourrait être utilisé avec une utilisation vague pour décrire le feuillage de ces plantes robustes.
En Amérique du Nord, les artichauts de Jérusalem ont grandi comme une mauvaise herbe, et les Amérindiens ont évidemment profité de cela, consommant les racines et les transplantant périodiquement pour garder les stocks en bonne santé. Les explorateurs européens ont ramené les artichauts de Jérusalem avec eux, ainsi qu'un assortiment d'autres aliments amérindiens, notamment du maïs, des pommes de terre et des tomates, et les tubercules sont devenus très populaires dans certaines parties de l'Europe.
Le sunchoke est étroitement lié au tournesol, et les plantes sont en fait dans le même genre. Les fleurs sont un jaune brillant, et ils sont montés sur de hautes tiges avec de larges feuilles, un peu comme des tournesols. Les tubercules ressemblent à des racines de gingembre, poussant sous des formes noueuses et tordues avec des plaques lisses occasionnelles. Une fois déterré, ils peuvent être stockés dans une cave racine pour SEDes mois veraux avant utilisation, et ils sont consommés à la fois crus et cuits. Un patch d'artichauts de Jérusalem doit être déterré et replanté dans un sol fertile chaque année pour assurer la meilleure culture et pour prévenir l'épuisement du sol.
Les artichauts crus de Jérusalem peuvent être consommés d'emblée ou tranchés dans des salades ou sur des soupes froides. La peau est parfaitement comestible, mais beaucoup de gens préfèrent l'enlever, laissant la chair blanche et croquante derrière. Dans les plats cuits, les soleil ne doivent être légèrement cuits, car ils peuvent devenir pâteux avec une cuisine prolongée. Ils ajoutent de la texture aux fris, aux plats de pâtes et à d'autres aliments, ainsi que leur saveur de noisette sucrée caractéristique, qui est presque comme un châtaignier d'eau.