Wat is een artisjok van Jeruzalem?
Een artisjok van Jeruzalem is een knapperige, zoete knol afkomstig uit Noord -Amerika. Deze knollen worden in veel gematigde zones gekweekt als een bron van diervot en menselijke voeding, en ze zijn bekend onder verschillende namen, waaronder sunchoke, sunwroot, topinambour en Racine de Tournesol. Veel boerenmarkten dragen artisjokken van Jeruzalem wanneer ze in oktober tot maart in het seizoen zijn, en ze zijn ook te vinden op sommige grote markten, waar ze vaak 'sunchokes' worden genoemd.
Je zou redelijkerwijs kunnen vragen hoe een plant die noch een artisjok is, noch een artisjoke noch uit Jeruzalem, bekend als een 'jerusalem -artichoke'. Verschillende verklaringen zijn naar voren geweest om dit uit te leggen, maar de meeste mensen omzeilen het debat helemaal door een van de alternatieve namen van de knol. De meest waarschijnlijke verklaring voor het 'Jeruzalem' is dat het een corruptie was van girasole , het Italiaanse woord voor 'zonnebloem', een verwijzing naar de ouderplant. "Artichoke" kan afkomstig zijn van het Arabische Al KhurshUF , wat 'distel' betekent, een woord dat losjes kan worden gebruikt om het gebladerte van deze winterharde planten te beschrijven.
In Noord -Amerikaan groeide de artisjok van Jeruzalem als een wiet, en indianen profiteerden duidelijk hiervan, het consumeren van de wortels en periodiek transplanteren om aandelen gezond te houden. Europese ontdekkingsreizigers brachten de Jeruzalem artisjok terug, samen met een assortiment van andere Indiaanse voedingsmiddelen, waaronder maïs, aardappelen en tomaten, en de knollen werden behoorlijk populair in sommige delen van Europa.
De sunchoke is nauw verwant aan de zonnebloem en de planten bevinden zich eigenlijk in hetzelfde geslacht. De bloemen zijn een briljant geel en ze zijn gemonteerd op hoge stengels met brede bladeren, net als zonnebloemen. De knollen lijken op gemberwortels en groeien in knoestige, gedraaide vormen met af en toe gladde plekken. Eenmaal opgegraven, kunnen ze worden opgeslagen in een rootkelder voor SEVerale maanden voor gebruik, en ze worden zowel rauw als gekookt gegeten. Een artisjokepleister van Jeruzalem moet elk jaar worden opgegraven en opnieuw in vruchtbare grond worden geplant om het beste gewas te garanderen en om bodemuitputting te voorkomen.
Artisjokken van rauwe Jeruzalem kunnen uit de hand worden gegeten of in salades of op koude soepen worden gesneden. De schil is perfect eetbaar, maar veel mensen verwijderen het liever, waardoor het witte, frisse vlees achterblijft. In gekookte gerechten mogen sunwroots alleen maar licht worden gekookt, omdat ze papperig kunnen worden met uitgebreid koken. Ze voegen textuur toe om friet, pastagerechten en andere voedingsmiddelen te roeren, samen met hun karakteristieke zoete, nootachtige smaak, die bijna als een waterkastanje is.