Vad är en Jerusalem Artichoke?

a Jerusalem Artichoke är en crunchy, söt knöl infödd i Nordamerika. Dessa knölar odlas i många tempererade zoner som en källa till djurfoder såväl som mänsklig näring, och de är kända med olika namn inklusive Sunchoke, Sunroot, Topinambour och Racine de Tournesol. Många jordbrukarnas marknader har Jerusalem kronärtskockor när de är i säsong från oktober till mars, och de kan också hittas på vissa stora marknader, där de ofta kallas "Sunchokes."

One kan rimligen fråga hur en växt som varken är en kronärtskocka eller från Jerusalem blev kända som en "Jerusalem." Flera förklaringar har varit framåt för att förklara detta, men de flesta kjolar debatten helt och hållet genom att använda ett av Tuber's alternativa namn. Den mest troliga förklaringen till "Jerusalem" är att det var en korruption av girasole , det italienska ordet för "solros", en hänvisning till moderplanten. "Artichoke" kan komma från arabiska Al Khurshuf , som betyder "tistel", ett ord som kan användas löst för att beskriva lövverket för dessa härdiga växter.

I nordamerikanska växte Jerusalem kronärtskocka som ett ogräs, och indianer tog uppenbarligen fördel av detta, konsumerade rötterna och periodiskt transplantade dem för att hålla bestånd. Europeiska upptäcktsresande tog tillbaka Jerusalem Artichoke med dem, tillsammans med ett sortiment av andra indianers livsmedel inklusive majs, potatis och tomater, och knölarna blev ganska populära i vissa delar av Europa.

Sunchoke är nära besläktad med solros, och växterna är faktiskt i samma släkte. Blommorna är en lysande gul, och de är monterade på höga stjälkar med breda blad, ungefär som solrosor. Knölarna liknar ingefära rötter och växer i knutna, tvinnade former med tillfälliga släta lappar. När de har grävts upp kan de lagras i en rotkällare för SEVerala månader före användning, och de äts både råa och kokta. En Jerusalem Artichoke Patch måste grävas upp och återplanteras i bördig jord varje år för att säkerställa den bästa grödan och för att förhindra utmattning av marken.

rå Jerusalem kronärtskockor kan ätas ur handen eller skivas i sallader eller på kalla soppor. Skalet är perfekt ätbar, men många föredrar att ta bort den och lämna det vita, skarpa köttet bakom sig. I kokta rätter bör runar endast kokas lätt, eftersom de kan bli grumliga med utökad matlagning. De lägger till textur för att röra pommes frites, pastarätter och andra livsmedel, tillsammans med deras karakteristiska söta, nötiga smak, som nästan är som en vattenkastanjer.