Hva er en Jerusalem artisjokk?

En Jerusalem artisjokk er en knasende, søt knoll som er hjemmehørende i Nord -Amerika. Disse knollene dyrkes i mange tempererte soner som en kilde til dyrefôr så vel som menneskelig ernæring, og de er kjent med en rekke navn, inkludert Sunchoke, Sunroot, Topinambour og Racine de Touresol. Mange bønder markeder bærer Jerusalem artisjokker når de er i sesong fra oktober til mars, og de kan også bli funnet på noen store markeder, der de ofte kalles "Sunchokes."

Man kan med rimelighet spørre hvordan en plante som verken er en artisjokk eller fra Jerusalem, ble kjent som en "Jerusalem Artichoke." Flere forklaringer har vært fremover for å forklare dette, men de fleste skjørt på debatten helt ved å bruke et av tubberens alternative navn. Den mest sannsynlige forklaringen på "Jerusalem" er at det var en korrupsjon av Girasole , det italienske ordet for "solsikke", en referanse til foreldreplanten. “Artichoke” kan komme fra arabisk al KhurshUF , som betyr "tistel", et ord som kan brukes løst for å beskrive løvet til disse hardføre plantene.

I nordamerikaner ble Jerusalem -artisjokken som et luke, og indianere utnyttet åpenbart dette, og konsumerte røttene og transplanterte dem med jevne mellomrom for å holde aksjer sunne. Europeiske oppdagelsesreisende hadde med seg Jerusalem Artichoke tilbake med seg, sammen med et utvalg av andre indianermat, inkludert mais, poteter og tomater, og knollene ble ganske populære i noen deler av Europa.

Sunchoke er nært beslektet med solsikke, og plantene er faktisk i samme slekt. Blomstene er en strålende gul, og de er montert på høye stilker med brede blader, omtrent som solsikker. Knollene ligner ingefærrøtter, vokser i knuste, vridde former med sporadiske glatte lapper. Når de er gravd opp, kan de lagres i en rotkjeller for SEVerale måneder før bruk, og de spises både rå og tilberedt. En Jerusalem artisjokkplaster må graves opp og gjenplantes i fruktbar jord hvert år for å sikre den beste avlingen og for å forhindre utmattelse av jord.

Rå Jerusalem -artisjokker kan spises ut av hånden eller skives i salater eller på kalde supper. Skallet er perfekt spiselig, men mange foretrekker å fjerne det, og etterlater det hvite, sprø kjøttet. I kokte retter skal solotene bare tilberedes, da de kan bli grøtete med utvidet matlaging. De tilfører tekstur for å røre pommes frites, pastaretter og annen mat, sammen med deres karakteristiske søte, nøtteaktige smak, som nesten er som en vannkastanje.