Cos'è un carciofo di Gerusalemme?
Un carciofo di Gerusalemme è un tubero croccante e dolce originario del Nord America. Questi tuberi sono coltivati in molte zone temperate come fonte di foraggio di animali e nutrizione umana e sono conosciuti con una varietà di nomi tra cui Sunchoke, Sunroot, Topinambour e Racine de Tournesol. Molti mercati degli agricoltori trasportano carciofi di Gerusalemme quando sono di stagione da ottobre a marzo, e possono anche essere trovati in alcuni grandi mercati, dove sono spesso chiamati "Sunchokes".
Si potrebbe ragionevolmente chiedere come una pianta che non è né un carciolo né da Gerusalemme è diventata conosciuta come un "gerusalemme". Diverse spiegazioni sono state avanti per spiegarlo, ma la maggior parte delle persone aggira il dibattito usando uno dei nomi alternativi del tubero. La spiegazione più probabile per la "Gerusalemme" è che si trattava di una corruzione di girasole , la parola italiana per "girasole", un riferimento alla pianta genitore. "Artichoke" può provenire dall'arabo al KhurshUf , che significa "cardo", una parola che potrebbe essere usata vagamente per descrivere il fogliame di queste piante resistenti.
in Nord America, il carciofo di Gerusalemme è cresciuta come un'erbaccia e i nativi americani hanno ovviamente approfittato di questo, consumando le radici e trapiantandole periodicamente per mantenere le scorte sane. Gli esploratori europei hanno riportato con sé il carciofo di Gerusalemme, insieme a un assortimento di altri cibi nativi americani tra cui mais, patate e pomodori, e i tuberi sono diventati piuttosto popolari in alcune parti dell'Europa.
Il sunchoke è strettamente correlato al girasole e le piante sono in realtà nello stesso genere. I fiori sono di un giallo brillante e sono montati su gambi alti con foglie larghe, proprio come i girasoli. I tuberi assomigliano alle radici dello zenzero, crescendo in forme nodose e contorte con patch lisce occasionali. Una volta scavati, possono essere conservati in una cantina di radice per SEVerali mesi prima dell'uso e vengono mangiati sia crudi che cotti. Una patch di carciolo di Gerusalemme deve essere scavata e ripiantata in terreno fertile ogni anno per garantire il miglior raccolto e per prevenire l'esaurimento del suolo.
I carciofi di Gerusalemme crudi possono essere mangiati fuori mano o tagliati in insalate o su zuppe fredde. La buccia è perfettamente commestibile, ma molte persone preferiscono rimuoverlo, lasciando dietro di sé la carne bianca e croccante. Nei piatti cotti, le rotole solari dovrebbero essere leggermente cotte, poiché possono diventare molli con una cottura estesa. Aggiungono una consistenza per mescolare patatine fritte, piatti di pasta e altri cibi, insieme al loro caratteristico sapore dolce e ricco di noci, che è quasi come una castagna d'acqua.