Hvad er en Jerusalem -artiskok?
En Jerusalem -artiskok er en crunchy, sød knold, der er hjemmehørende i Nordamerika. Disse knolde dyrkes i mange tempererede zoner som en kilde til dyrefoder såvel som menneskelig ernæring, og de er kendt af en række navne, herunder Sunchoke, Sunroot, Topinambour og Racine de Tournesol. Mange landmændsmarkeder bærer Jerusalem -artiskokker, når de er i sæson fra oktober til marts, og de kan også findes på nogle store markeder, hvor de ofte kaldes "Sunchokes."
En kan med rimelighed spørge, hvordan en plante, der hverken er en artiskok eller fra Jerusalem, blev kendt som en "Jerusalem Artiskoke." Flere forklaringer har været frem til at forklare dette, men de fleste mennesker nederdede debatten helt ved at bruge et af tubers alternative navne. Den mest sandsynlige forklaring på "Jerusalem" er, at det var en korruption af girasole , det italienske ord for "solsikke", en henvisning til moderselskabet. “Artichoke” kan komme fra den arabiske al KhurshUF , som betyder "tistel", et ord, der kunne bruges løst til at beskrive løvet af disse hårdføre planter.
I nordamerikaner voksede Jerusalem -artiskoken som et ukrudt, og indfødte amerikanere udnyttede åbenbart dette, forbrugte rødderne og med jævne mellemrum at transportere dem til at holde lagre sunde. Europæiske opdagelsesrejsende bragte Jerusalem -artiskok tilbage med sig sammen med et udvalg af andre indianske fødevarer inklusive majs, kartofler og tomater, og knoldene blev ret populære i nogle dele af Europa.
Sunchoke er tæt knyttet til solsikke, og planterne er faktisk i den samme slægt. Blomsterne er en strålende gul, og de er monteret på høje stilke med brede blade, ligesom solsikker. Knolde ligner ingefærrødder, der vokser i knebede, snoede former med lejlighedsvis glatte pletter. Når de først er gravet op, kan de opbevares i en rodkælder til SEVeral måneder før brug, og de spises både rå og kogte. En Jerusalem -artiskoke -patch skal graves op og genplantes i frugtbar jord hvert år for at sikre den bedste afgrøde og for at forhindre udmattelse af jord.
rå Jerusalem -artiskokker kan spises ude af hånden eller skives i salater eller på kolde supper. Skrælen er perfekt spiselig, men mange mennesker foretrækker at fjerne den, hvilket efterlader det hvide, sprøde kød bag sig. I kogte retter skal soloots kun koges let, da de kan blive grødet med udvidet madlavning. De tilføjer tekstur for at omrøre pommes frites, pastaretter og andre fødevarer sammen med deres karakteristiske søde, nøddeagtige smag, som næsten er som en vandkastanje.