Co to jest korzeń chrzanu?

Chrzan jest warzywem, które jest uprawiane ze względu na jego wyraźnie aromatyzowany korzeń, który w żaden sposób nie przypomina konia. Jeśli zastanawiasz się nad włączeniem „konia” do chrzanu, pochodzi z późnych lat 1500, kiedy „koń” został użyty do wnioskowania, że ​​coś jest wyjątkowo silne lub gruboziarniste. Korzeń chrzanowy jest z pewnością silny pod względem smaku i był powszechną przyprawą wśród niższych klas, które są często uważane za gruboziarniste. Korzeń chrzanu jest bardzo popularną przyprawą w wielu częściach świata, w tym w Stanach Zjednoczonych, Japonii i Europie Wschodniej. Wiele sklepów sprzedaje przygotowany korzeń chrzanu, składający się z ziemi lub startego korzenia marynowanego w occie. W niektórych regionach świata można również znaleźć całe korzenie na rynku.

Formalna nazwa chrzanu to Armoracia Rusticana . Roślina jest ukrzyżowcą, co oznacza, że ​​znajduje się w rodzinie musztardy, wraz z asortymentem warzyw o podobnych smaku. Pieprz, gryzący smak MusTARD jest bardzo silny w korzeniu chrzanowym i czasami może być prawie żałosnie pikantny. Nad ziemią roślina ma małe skupiska otwartych kwiatów i duże z grubsza ułapane liście, co powoduje, że wyglądała jak musztarda lub dzika rzodkiew.

Cały korzeń chrzanu jest w rzeczywistości stosunkowo obojętna. Gdy komórki w korze są jednak kruszone i złamane, uwalniają lotne oleje w reakcji łańcuchowej. Ocet zatrzyma reakcję, dlatego korzeń chrzanu jest tradycyjnie przygotowywany z octu, gdy jest podawany świeży. W zależności od pożądanej siły kucharze mogą zetrzeć korzeń i poczekać kilka minut przed dodaniem octu, lub mogą od razu dodać ocet.

Po startowaniu korzeń chrzanu szybko straci siłę. Przechowywanie go w lodówce lub zamrażarce może pomóc zachować smak, podczas gdy kucharze, którzy lubią pikantne chrzanowe, zwykle trzymają pod ręką całe korzenie. Całe warzywo korzenia hjak śnieżne białe mięso i łuszcząca się brązowa powierzchnia. Można go przechowywać w chłodnym suchym miejscu, dobrze owinięte, przez kilka miesięcy.

Dostępnych jest kilka komercyjnych przygotowań chrzanu. Starony korzeń chrzanowy może być marynowany w occie, aby pozostał stabilny półka przez kilka miesięcy, chociaż im starszy pakiet, tym mniej będzie silny. Korzeń chrzanowy jest również zmielony w proszek, który można odtworzyć wodą. Ponadto świeże korzenie mogą być mieszane z musztardą, aby nadać jej szczególnie potężnego ugryzienia. Pikantna przyprawa dobrze łączy się z wieloma produktami, w tym pieczone mięso i kanapki.