¿Qué es Hotteok?
Hotteok, pronunciado hoeduck, es el nombre de un panqueque coreano con un relleno de azúcar morena, canela y maní en cubitos. Esta es una comida callejera popular y un refrigerio de invierno. Los panqueques se comen calientes, ya que el relleno se derrite cocinando en un jarabe dulce lleno de nueces. Hotteok es del tamaño de una rosquilla y son vendidos por la pieza en Street Stalls y patios de comidas de Corea del Sur. Por lo general, no están hechas desde cero, pero las mezclas están ampliamente disponibles en supermercados dentro de Corea y en tiendas de comida coreana en todo el mundo.
Tradicionalmente Hotteok se fríe en aceite en una parrilla o en una sartén. La cantidad de aceite utilizado puede variar mucho, pero muchos creen que los mejores están hechos con suficiente aceite para que estén casi fritos. Aún así, las preocupaciones de salud han provocado la venta de Hotteok frito en cantidades mucho más pequeñas de aceite que las versiones anteriores. También hay moldes especiales en los que las piezas individuales se pueden cocinar sobre el calor del gas sin freír. La textura y la profundidad varían de ThicK y hinchado a bastante delgado.
Un interior crujiente afuera con un interior tierno pero ligeramente masticable es el ideal para la parte de pan de un Hotteok cocido. Los que se consideran más auténticos están hechos con harina de trigo mezclada con harina de arroz glutinoso, a veces llamada harina de arroz dulce. Esta mezcla le da al panqueque una textura tierna y ligeramente frágil que no se puede duplicar con la harina de trigo sola.
La harina de arroz glutinoso hace una masa que es pegajosa y muy difícil de manejar. Recetas exitosas para hacer que Hotteok en el hogar solicite variaciones en la relación de harina de harina a arroz de trigo. Una sugerencia requiere partes iguales, mientras que otra es tres partes de trigo a dos partes de arroz. Se considera una masa simple, ya que la leche, la levadura, una pequeña cantidad de azúcar y sal completan la lista de ingredientes. La masa se amasta o se mezcla enérgicamente, luego debe levantarse una o dos veces antes de cocinar los panqueques.
pequeños trozos de masa se aplanan ligeramente y luego se forman en un disco áspero con una cucharada de relleno en el interior. El relleno generalmente funciona mejor si los maní son finamente cortados en cubitos o molidos. Una vez en la superficie de la plancha, el panqueque se puede presionar hacia abajo con una espátula para que sea más delgada y más grande. Hotteok generalmente debe servirse lo más pronto después de cocinar. El llenado de azúcar y nueces es líquido y muy caliente, por lo que se debe tener cuidado al manejar y comer las golosinas.