Cos'è Hotteok?
Hotteok, pronunciato Hoeduck, è il nome di un pancake coreano con un riempimento di zucchero di canna, cannella e arachidi a dadini. Questo è un popolare cibo di strada e uno spuntino invernale. I pancake vengono mangiati caldi, mentre il ripieno si scioglie cucinando in uno sciroppo dolce pieno di noci. Hotteok ha le dimensioni di una ciambella e sono venduti dal pezzo di bancarelle di strada e campi alimentari in tutta la Corea del Sud. Di solito non sono realizzati da zero, ma le miscele sono ampiamente disponibili nei negozi di alimentari in Corea e nei negozi di alimenti coreani in tutto il mondo.
Tradizionalmente hotteok viene fritto in olio su una griglia o in una padella. La quantità di olio utilizzato può variare notevolmente, ma molti credono che i migliori siano fatti con abbastanza olio da essere quasi fritti. Tuttavia, i problemi di salute hanno spinto la vendita di hotteok fritti in quantità molto più piccole di petrolio rispetto alle versioni precedenti. Ci sono anche stampi speciali in cui i singoli pezzi possono essere cotti sul calore del gas senza friggere. La trama e la profondità variano da thicK e gonfio a abbastanza sottile.
Un'esterno croccante con un interno tenero ma leggermente gommoso è l'ideale per la parte del pane di un hotteok cotto. Quelli che sono considerati più autentici sono fatti con farina di grano mescolata con farina di riso glutinosa, a volte chiamata farina di riso dolce. Questa miscela dà al pancake una consistenza tenera e leggermente fragile che non può essere duplicata con la sola farina di grano.
La farina di riso glutinosa rende un impasto appiccicoso e molto difficile da gestire. Ricette di successo per preparare Hotteok a casa Chiamate per variazioni nella farina di grano a farina di riso. Un suggerimento richiede parti uguali, mentre un altro è di tre parti di grano a due parti di riso. È considerato un semplice impasto, come latte, lievito, una piccola quantità di zucchero e sale completano l'elenco degli ingredienti. L'impasto è impastato o miscelato vigorosamente, quindi deve alzarsi una o due volte prima che i pancake siano cotti.
Piccoli pezzi di pasta sono leggermente appiattiti, quindi formati in un disco ruvido con un cucchiaio di riempimento all'interno. Il ripieno di solito funziona meglio se le arachidi sono finemente a dadini o terreno. Una volta sulla superficie della piastra, il pancake può essere premuto con una spatola per renderlo più sottile e più grande. Hotteok dovrebbe essere in genere servito il più presto possibile dopo aver cucinato. Il ripieno di zucchero e noci è liquido e molto caldo, quindi deve essere presa in cura per maneggiare e mangiare le prelibatezze.