O que é Hotteok?
Hotteok, pronunciado Hoeduck, é o nome de uma panqueca coreana com um recheio de açúcar mascavo, canela e amendoim em cubos. Este é um popular comida de rua e lanche de inverno. As panquecas são comidas quentes, enquanto o recheio derrete cozinhando em um xarope doce cheio de nozes. Hotteok é do tamanho de uma rosquinha e é vendido pela peça em barracas de rua e quadras de alimentação em toda a Coréia do Sul. Eles geralmente não são feitos do zero, mas as misturas estão amplamente disponíveis em supermercados na Coréia e nas lojas de alimentos coreanas em todo o mundo.
Tradicionalmente, Hotteok está frito em óleo em uma grelha ou em uma frigideira. A quantidade de óleo usada pode variar muito, mas muitos acreditam que os melhores são feitos com óleo suficiente para que estejam quase fritos. Ainda assim, as preocupações com a saúde levaram à venda de Hotteok frito em quantidades muito menores de petróleo do que as versões anteriores. Também existem moldes especiais nos quais as peças individuais podem ser cozidas sobre o calor do gás sem fritar. Textura e profundidade variam de ThicK e inchado a bastante fino.
Um interior nítido com um interior macio, mas levemente mastigável, é o ideal para a parte do pão de um hotteok cozido. Aqueles que são considerados mais autênticos são feitos com farinha de trigo misturada com farinha de arroz glutinosa, às vezes chamada de farinha de arroz doce. Essa mistura dá à panqueca uma textura macia e ligeiramente frágil que não pode ser duplicada apenas com farinha de trigo.
A farinha de arroz glutinosa faz uma massa pegajosa e muito difícil de manusear. Receitas bem -sucedidas para fazer o Hotteok em casa exige variações na relação farinha de trigo para o arroz. Uma sugestão exige peças iguais, enquanto outra é de três partes de trigo para duas partes de arroz. É considerado uma massa simples, como leite, fermento, uma pequena quantidade de açúcar e sal completam a lista de ingredientes. A massa é amassada ou misturada vigorosamente, depois deve subir uma ou duas vezes antes das panquecas serem cozidas.
Pequenos pedaços de massa são levemente achatados e formados em um disco áspero com uma colher de recheio dentro. O recheio geralmente funciona melhor se os amendoins tiverem cubos ou moídos. Uma vez na superfície da chapa, a panqueca pode ser pressionada com uma espátula para torná -la mais fina e maior. Hotteok normalmente deve ser servido o mais rápido possível para cozinhar. O enchimento de açúcar e nozes é líquido e muito quente, portanto, deve -se tomar cuidado para manusear e comer as guloseimas.