Co je hotteok?

Hotteok, prohlášený Hoeduck, je název korejské palačinky s plněním hnědého cukru, skořice a nakrájených arašídů. Toto je oblíbené pouliční jídlo a zimní občerstvení. Pancakes se jedí horké, protože náplň se roztaví vařením do sladkého sirupu naplněného ořechem. Hotteok je o velikosti koblihy a prodává se kusem u ulic stánků a potravinářských soudů po celé Jižní Koreji. Obvykle nejsou vyrobeny od nuly, ale mixy jsou široce dostupné v obchodech s potravinami v Koreji a v korejských obchodech s potravinami po celém světě.

Tradičně hotteok jsou smaženi v oleji na grilu nebo v pánvi. Množství použitého oleje se může velmi lišit, ale mnozí věří, že to nejlepší jsou vyrobeny z dostatečného oleje, že jsou téměř hluboce smažené. Zdravotní obavy však však vyvolaly prodej Hotteok smaženého v mnohem menším množství oleje než dřívější verze. Existují také speciální formy, ve kterých lze jednotlivé kusy vařit na plynovém teplu bez smažení. Textura a hloubka se liší od thicK a Puffy na poměrně tenké.

ostrý venku s jemným, ale mírně žvýkacím interiérem je ideální pro chlebovou část vařeného hotteoku. Ty, které jsou považovány za nejvíce autentičtější, jsou vyrobeny z pšeničné mouky smíchané s lepkavou rýžovou moukou, někdy nazývanou sladkou rýžovou moukou. Tato směs dává palačinku něžnou, lehce křehkou texturu, kterou nelze duplikovat samotnou pšeničnou moukou.

Glusinní rýžová mouka vyrábí těsto, které je lepkavé a velmi těžko zvládnutelné. Úspěšné recepty na výrobu hotteok doma volají po změnách poměru mouky na mouku. Jeden návrh vyžaduje stejné části, zatímco druhý je tři díly pšenice na dvě části rýže. Seznam ingrediencí je považován za jednoduché těsto, jako mléko, kvasinky, malé množství cukru a sůl. Těsto je buď hnětené nebo míchané energicky, pak musí zvednout jednou nebo dvakrát, než se palačinky vaří.

Malé kousky těsta jsou mírně zploštělé a poté se vytvoří na hrubý disk s lžičkou náplně uvnitř. Náplň obvykle funguje nejlépe, pokud jsou arašídy jemně nakrájené nebo mleté. Jakmile na povrchu roštu může být palačinka stisknutá špachtlí, aby byla tenčí a větší. Hotteok by se měl obvykle podávat co nejdříve po vaření. Náplň cukru a ořechů je tekutá a velmi horká, takže je třeba dbát na zacházení a jíst dárky.