Wat is Hotteok?

Hotteok, uitgesproken als Hoeduck, is de naam van een Koreaanse pannenkoek met een vulling van bruine suiker, kaneel en in blokjes gesneden pinda's. Dit is een populair straatvoedsel en wintersnack. De pannenkoeken worden heet gegeten, omdat de vulling smelt door te koken in een noten gevulde zoete siroop. Hotteok is ongeveer de grootte van een donut en worden verkocht door het stuk in straatkraampjes en foodbanen in Zuid -Korea. Ze zijn meestal niet helemaal opnieuw gemaakt, maar mixen zijn op grote schaal verkrijgbaar in supermarkten in Korea en in Koreaanse voedselwinkels wereldwijd.

Traditioneel worden hotteok in olie gebakken op een grill of in een koekenpan. De hoeveelheid gebruikte olie kan sterk variëren, maar velen geloven dat het beste worden gemaakt met voldoende olie dat ze bijna gefrituurd zijn. Toch hebben gezondheidsproblemen geleid tot de verkoop van Hotteok gebakken in veel kleinere hoeveelheden olie dan eerdere versies. Er zijn ook speciale mallen waarin de afzonderlijke stukken kunnen worden gekookt boven gaswarmte zonder te frituren. Textuur en diepte variëren van thicK en gezwollen tot vrij dun.

Een frisse buiten met een zacht maar licht taai interieur is het ideaal voor het broodgedeelte van een gekookte hotteok. Degenen die als het meest authentiek worden beschouwd, zijn gemaakt met tarwebloem gemengd met kleefrijstmeel, soms zoete rijstmeel genoemd. Dit mengsel geeft de pannenkoek een zachte, enigszins fragiele textuur die niet alleen met tarwebloem kan worden gedupliceerd.

Vloedvormige rijstmeel maakt een deeg dat plakkerig is en heel moeilijk te hanteren is. Succesvolle recepten voor het maken van Hotteok thuis vragen om variaties in de tarwebloem tot rijstmeelverhouding. De ene suggestie vraagt ​​om gelijke delen, terwijl een andere drie delen tarwe is tot twee delen rijst. Het wordt beschouwd als een eenvoudig deeg, omdat melk, gist, een kleine hoeveelheid suiker en zout de lijst met ingrediënten voltooien. Het deeg is krachtig gekneed of gemengd en moet dan een of twee keer stijgen voordat de pannenkoeken gaar zijn.

Kleine stukken deeg worden enigszins afgevlakt en gevormd in een ruwe schijf met een lepel vulling binnen. De vulling werkt meestal het beste als de pinda's fijn in blokjes worden gesneden of gemalen. Eenmaal op het bakplaatoppervlak kan de pannenkoek met een spatel worden ingedrukt om deze dunner en groter te maken. Hotteok moet meestal zo snel na het koken worden geserveerd. De suiker- en notenvulling is vloeibaar en erg heet, dus zorg ervoor dat de traktaties worden behandeld en het eten van de traktaties.