Qu'est-ce que Hotteok?
Hotteok, prononcé Hoeduck, est le nom d'une crêpe coréenne avec une garniture de cassonade, de cannelle et d'arachides en dés. Il s'agit d'une cuisine de rue populaire et d'une collation d'hiver. Les crêpes sont consommées chaudes, car la garniture fondait en cuisinant dans un sirop sucré rempli de noix. Hotteok a à peu près la taille d'un beignet et sont vendus par la pièce dans les stands de rue et les aires de restauration dans toute la Corée du Sud. Ils ne sont généralement pas fabriqués à partir de zéro, mais les mélanges sont largement disponibles dans les épiceries en Corée et dans les magasins de restauration coréens dans le monde.
traditionnellement, les chaussettes sont frites dans de l'huile sur un gril ou dans une poêle. La quantité d'huile utilisée peut varier considérablement, mais beaucoup croient que les meilleurs sont fabriqués avec suffisamment d'huile pour qu'ils soient presque frits. Pourtant, les problèmes de santé ont incité la vente de Hotteok Fried en quantités beaucoup plus petites d'huile que les versions antérieures. Il existe également des moules spéciaux dans lesquels les pièces individuelles peuvent être cuites à feu au gaz sans frire. La texture et la profondeur varient de THICK et gonflé à assez mince.
Un extérieur croustillant avec un intérieur tendre mais légèrement moelleux est l'idéal pour la partie pain d'un hotteok cuit. Ceux qui sont considérés comme les plus authentiques sont fabriqués avec de la farine de blé mélangée avec de la farine de riz gluant, parfois appelée farine de riz sucré. Ce mélange donne à la crêpe une texture tendre et légèrement fragile qui ne peut pas être dupliquée avec de la farine de blé seule.
La farine de riz gluant fait une pâte collante et très difficile à manipuler. Des recettes réussies pour fabriquer des hotteok à domicile appellent des variations dans le rapport de farine de blé / de riz. Une suggestion nécessite des parties égales, tandis qu'une autre est de trois parties de blé à deux parties du riz. Il est considéré comme une simple pâte, comme du lait, de la levure, une petite quantité de sucre et du sel terminer la liste des ingrédients. La pâte est malaquée ou mélangée vigoureusement, puis doit s'élever une ou deux fois avant que les crêpes ne soient cuites.
De petits morceaux de pâte sont légèrement aplatis puis formés en disque rugueux avec une cuillerée de garniture à l'intérieur. La garniture fonctionne généralement mieux si les arachides sont finement coupées en dés ou au sol. Une fois sur la surface de la plaque chauffante, la crêpe peut être pressée avec une spatule pour la rendre plus mince et plus grande. Hotteok doit généralement être servi dès la cuisson possible. La garniture de sucre et de noix est liquide et très chaude, donc il faut prendre soin de manipuler et de manger les friandises.