Hvad er Hotteok?
Hotteok, udtalt Hoeduck, er navnet på en koreansk pandekage med en fyldning af brunt sukker, kanel og terninger jordnødder. Dette er en populær gademad og vinter snack. Pandekagerne spises varmt, da fyldningen smelter ved at tilberede i en nøddefyldt sød sirup. Hotteok er på størrelse med en doughnut og sælges af stykket ved gadeboder og fødevarer i hele Sydkorea. De er normalt ikke lavet fra bunden, men blandinger er bredt tilgængelige i købmandsforretninger i Korea og i koreanske fødevarebutikker over hele verden.
Traditionelt er hotteok stegt i olie på en grill eller i en stegepande. Den anvendte mængde olie kan variere meget, men mange mener, at det bedste er lavet med nok olie, at de næsten er frituret. Stadig har sundhedsmæssige bekymringer medført salget af Hotteok stegt i meget mindre mængder olie end tidligere versioner. Der er også specielle forme, hvor de enkelte stykker kan koges over gasvarme uden stegning. Tekstur og dybde varierer fra ThicK og puffet til ret tynd.
En sprød udenfor med et ømt, men lidt sej interiør er det ideelle til brøddelen af en kogt hotteok. De, der betragtes som mest autentiske, fremstilles med hvedemel blandet med glutinøst rismel, undertiden kaldet sød rismel. Denne blanding giver pandekagen et ømt, let skrøbeligt struktur, der ikke kan duplikeres med hvedemel alene.
Glutinøs rismel gør en dej, der er klistret og meget svær at håndtere. Succesrige opskrifter til at lave hotteok derhjemme til at opfordre til variationer i hvedemel og riskelforhold. Et forslag kræver lige dele, mens en anden er tre dele hvede til to dele ris. Det betragtes som en simpel dej, som mælk, gær, en lille mængde sukker og salt afslutter listen over ingredienser. Dejen er enten æltet eller blandet kraftigt, og skal derefter stige en eller to gange, før pandekagerne er kogt.
Små dejstykker er let fladet derefter dannet til en ru disk med en skefuld fyldning inde. Påfyldningen fungerer normalt bedst, hvis jordnødderne er fint terninger eller jord. En gang på bagepladen kan pandekagen presses ned med en spatel for at gøre den tyndere og større. Hotteok bør typisk serveres så hurtigt efter madlavning som muligt. Sukker- og møtrikfyldningen er flydende og meget varm, så der skal udvises omhu ved håndtering og spisning af godbidderne.