Vad är Hotteok?

Hotteok, uttalad Hoeduck, är namnet på en koreansk pannkaka med en fyllning av brunt socker, kanel och tärnad jordnötter. Detta är ett populärt gatamat och vinter mellanmål. Pannkakorna äts varma, eftersom fyllningen smälter genom att laga mat i en mutterfylld söt sirap. Hotteok är ungefär storleken på en munk och säljs av stycket vid gatubås och matbanor i hela Sydkorea. De är vanligtvis inte tillverkade från grunden, men blandningar är allmänt tillgängliga i livsmedelsbutiker inom Korea och i koreanska livsmedelsbutiker över hela världen.

Traditionellt stekas Hotteok i olja på en grill eller i en stekpanna. Mängden olja som används kan variera mycket men många tror att de bästa är gjorda med tillräckligt med olja för att de nästan är friterade. Fortfarande har hälsoproblem lett till försäljningen av Hotteok stekt i mycket mindre mängder olja än tidigare versioner. Det finns också speciella formar där de enskilda bitarna kan kokas över gasvärme utan stekning. Struktur och djup varierar från thicK och puffy till ganska tunn.

en skarp ute med en öm men lite chewy interiör är idealet för bröddelen av en kokt hotteok. De som betraktas som mest autentiska är gjorda med vetemjöl blandat med glutinöst rismjöl, ibland kallat sött rismjöl. Denna blandning ger pannkakan en öm, något bräcklig struktur som inte kan dupliceras med vete mjöl ensam.

glutinous rismjöl gör en deg som är klibbig och mycket svår att hantera. Framgångsrika recept för att göra Hotteok hemma kräver variationer i förhållandet vete mjöl till rismjöl. Ett förslag kräver lika delar, medan en annan är tre delar vete till två delar ris. Det betraktas som en enkel deg, eftersom mjölk, jäst, en liten mängd socker och salt kompletterar listan över ingredienser. Degen är antingen knådad eller blandad kraftigt, måste sedan stiga en eller två gånger innan pannkakorna är kokta.

Små degbitar är något plattade och formas sedan till en grov skiva med en sked fyllning inuti. Fyllningen fungerar vanligtvis bäst om jordnötterna är fint tärnade eller malda. En gång på griddleytan kan pannkakan pressas ner med en spatel för att göra den tunnare och större. Hotteok bör vanligtvis serveras så snart efter tillagningen som möjligt. Socker och mutterfyllning är flytande och mycket varm, så man måste vara försiktig vid hantering och äta godis.