Hva er Hotteok?
Hotteok, uttales Hoeduck, er navnet på en koreansk pannekake med en fylling av brunt sukker, kanel og terninger peanøtter. Dette er en populær gatemat og vintersnacks. Pannekakene blir spist varmt, da fyllet smelter ved å lage mat til en nøttfylt søt sirup. Hotteok er omtrent på størrelse med en smultring og selges av stykket på gateboder og matbaner i hele Sør -Korea. De er vanligvis ikke laget fra bunnen av, men blandinger er allment tilgjengelige i dagligvarebutikker i Korea og i koreanske matbutikker over hele verden.
Tradisjonelt er Hotteok stekt i olje på en grill eller i en stekepanne. Mengden olje som brukes kan variere veldig, men mange mener de beste er laget med nok olje til at de nesten er frityrstekt. Fortsatt har helseproblemer ført til salg av Hotteok stekt i mye mindre mengder olje enn tidligere versjoner. Det er også spesielle former der de enkelte stykkene kan tilberedes over gassvarme uten steking. Tekstur og dybde varierer fra Thick og puffy til ganske tynn.
En skarp ute med et ømt, men litt seigt interiør er idealet for brøddelen av en kokt hotteok. De som regnes som mest autentiske er laget med hvetemel blandet med glutinøst rismel, noen ganger kalt søtt rismel. Denne blandingen gir pannekaken en mør, litt skjør tekstur som ikke kan dupliseres med hvetemel alene.
Glutinøst rismel lager en deig som er klissete og veldig vanskelig å håndtere. Vellykkede oppskrifter for å gjøre Hotteok hjemme ringer for variasjoner i forholdet mellom hvetemel og rismel. Ett forslag krever like deler, mens et annet er tre deler hvete til to deler ris. Det regnes som en enkel deig, som melk, gjær, en liten mengde sukker og salt fullfører listen over ingredienser. Deigen er enten elt eller blandet kraftig, og må deretter stige en eller to ganger før pannekakene blir kokt.
Små deigbiter er lett flatet og dannet til en grov disk med en skje med fylling inni. Fyllingen fungerer vanligvis best hvis peanøttene er fint terninger eller malt. En gang på Griddle -overflaten kan pannekaken trykkes ned med en slikkepott for å gjøre den tynnere og større. Hotteok bør vanligvis serveres så snart etter matlaging som mulig. Sukker- og nøttfylling er flytende og veldig varmt, så det må tas forsiktighet med å håndtere og spise godbiter.