¿Qué es Huitlacoche?
Huitlacoche es la delicadeza fúngica y culinaria Ustilago maydis que crece en las orejas de maíz. Los habitantes de México e indígenas del suroeste de los Estados Unidos disfrutan de este ingrediente rico y ahumado en alimentos como tamales, sopas, quesadillas, aperitivos y helados. Mientras que los agricultores tratan a Huitlacoche como una aflicción infecciosa que arruina los cultivos de maíz, tiene una larga historia en la cocina de Aztecs, Hopi y Zuni.
La palabra Huitlacoche, pronunciada que se convirtió en el área que se convirtió en el área que se convirtió en el área. "Huitlatl" significa excremento y "Coche" significa Raven. Los europeos han tratado de cambiar el nombre de lo que consideran una palabra grotesca para popularizar el hongo inusual llamándolo trufa mexicana, caviar azteca o hongo de maíz. Sin embargo, Huitlacoche sigue siendo una especialidad regional porque es mejor fresca, pero también ha sido enlatada o congelada para la exportación.
Huitlacoche, también deletreado Cuitlacoche, sigue siendo FAIRly raro porque aparece en las orejas de maíz mientras maduran después de una fuerte lluvia o un período de alta humedad. Algunos agricultores están experimentando con el cultivo a propósito, pero no han tenido mucho éxito. El hongo se asemeja a las bombillas secas grises o plateadas dentro de las orejas a lo largo de los núcleos normales. Una vez que los núcleos están "infectados", se hincharán ligeramente y girarán los tonos más oscuros de gris a medida que crecen las esporas. Huitlacoche se puede cosechar tal como cosecharía núcleos de maíz no afectados.
Cuando están frescos, las nubas esponjosas se cocinan con otros ingredientes fuertemente con sabor como el chile y el ajo. Sobre el calor, el Huitlacoche gotea un líquido en tinta, girando la mezcla de negro y se cocina gradualmente a un puré. También se puede saltear en mantequilla o aceite. Aunque los agricultores que desean maíz no infectado menosprecian el crecimiento de los hongos como Smut, Sollo o Devil's Corn, los Hopi lo llaman Nanha y los Cóchiti lo llaman Wesa. Estos tRibes reverdea su delicado sabor y poderosas propiedades de vida. Transforma guisos, tamales y quesadillas con un sabor rico, terroso y picante.