Huitlacocheとは何ですか？

huitlacocheは、トウモロコシの耳に成長する真菌の料理繊細さ ustilago maydis です。メキシコの住民と米国南西部の先住民は、タマレス、スープ、ケサディーヤ、前菜、アイスクリームなどの食品でこの豊かで煙のような材料を楽しんでいます。農家は、Huitlacocheをトウモロコシの作物を台無しにする感染性の苦痛として扱っていますが、アステカ、ホピ、ズニの料理には長い歴史があります。 「huitlatl」は排泄物を意味し、「コチェ」はレイヴンを意味します。ヨーロッパ人は、メキシコのトリュフ、アステカ・キャビア、またはトウモロコシのミッシュルームと呼ぶことで、珍しい真菌を普及させるためにグロテスクな言葉と見なされているものの名​​前を変更しようとしました。しかし、huitlacocheは新鮮であるが、輸出のために缶詰または凍結されているため、地域の専門分野のままです。rlyは、大雨や水分の高い期間の後に熟すときにトウモロコシの耳に現れるのでまれです。一部の農家は、意図的にそれを培うことを実験していますが、彼らはあまり成功していません。真菌は、通常のカーネルに沿って耳の内側の灰色または銀の乾燥電球に似ています。カーネルが「感染」になると、胞子が成長するにつれて灰色の色合いが濃くなり、灰色の色合いになります。 Huitlacocheは、影響を受けていないコーンカーネルを収穫するのと同じように収穫することができます。

新鮮なとき、海綿状の核は、チリやニンニクなどの他の強い風味のある材料で調理されます。熱の上で、Huitlacocheは真っ黒な液体を漏らし、混合物を黒くし、徐々にピューレになります。また、バターやオイルで炒めることもできます。感染していないトウモロコシを望んでいる農民は、スマット、すす、または悪魔のトウモロコシのように真菌の成長を格付けしますが、ホピはそれをナンハと呼び、コチチはそれをウェサと呼んでいます。これらのtリベはその繊細な味と強力な命を与える特性を尊重します。シチュー、タマレス、ケサディーヤを豊かで素朴で刺激的な風味で変換します。