Co je to Huitlacoche?

huitlacoche je plísňová, kulinářská pochoutka ustilago maydis , která roste na uši kukuřice. Obyvatelé Mexika a domorodých obyvatel z jihozápadních Spojených států si užívají tuto bohatou, kouřovou ingredienci v potravinách, jako jsou tamale, polévky, quesadilly, předkrmy a zmrzlinu. Zatímco zemědělci považují Huitlacoche za infekční utrpení, které ničí kukuřičné plodiny, má dlouhou historii v kuchyni Aztéků, Hopi a Zuni. „HUITLATL“ znamená exkrement a „koche“ Raven. Evropané se pokusili přejmenovat to, co považují za groteskní slovo, aby popularizovaly neobvyklou houbu tím, že ji nazývají mexickým lanýžům, aztéckým kaviárem nebo kukuřičným houbou. Přesto Huitlacoche zůstává regionální specialitou, protože je nejlépe čerstvá, ale byla také konzervovaná nebo zmrazena pro export.Rly vzácné, protože se objevuje na uších kukuřice, když dozrávají po silném dešti nebo do období vysoké vlhkosti. Někteří zemědělci experimentují s úmyslně kultivováním, ale neměli mnoho úspěchů. Houba se podobá šedým nebo stříbrným suchým žárovkám uvnitř uší podél normálních jádra. Jakmile jsou jádra „infikována“, budou mírně bobtnávat a v průběhu spór rostly tmavší odstíny šedé. Huitlacoche lze sklidit stejně jako byste sklízeli neovlivněné kukuřičné jádra.

Když jsou houbové nuby vařeny s jinými silně ochucenými ingrediencemi, jako je Chile a česnek, vařeny. Přes teplo, Huitlacoche uniká inkoustovou kapalinu, otočí směs černou a postupně vaří na pyré. Může být také restován v másle nebo oleji. Přestože zemědělci touží po neinfikované kukuřici znevažují růst plísní jako smut, saze nebo ďábelská kukuřice, Hopi to nazývá Nanha a Cochiti to nazývají Wesa. Tyto tRibes ctí svou jemnou chuť a silné životodárné vlastnosti. Transformuje dušené maso, tamales a quesadilly s bohatou, zemitou a štiplavou chutí.