Co je melasová melasová mesa?
melasová melasa čiroku je hustý, sladký sirup vyrobený z šťáv cukrové třtiny. Bohatá hnědá barva, melasa s čirokem, se těší jako snídaňové jídlo podávané s horkými sušenkami v jižních Spojených státech, zejména v Kentucky a Tennessee. Sirup se také používá jako sladidlo při pečení a vaření.
Předtím, než byly snadno dostupné rafinované cukry, byla melasa čiroku nejběžnějším sladidlem ve většině Spojených států. Většina rodinných farem v polovině 19. století v jižních Spojených státech a do částí Středozápadu rostla alespoň dostatek cukrové třtiny, aby zajistila své rodiny, a mnoho z nich se rozrostlo na další melasu k prodeji. Mnoho farmářů mělo vlastní mlýny a odpařující se pánve, aby proměnila hůl na melasu. Pokud neměli své vlastní nastavení pro zpracování plodiny, spoléhali se na použití sousedních mlýnů.
Croroghum Cane, také známá jako cukrová třtina v jižních Spojených státech, roste ve vysokých stopkách, které mohou dosáhnout výšky 12 stop (3,6 m). TheZákladna stonku může mít průměr až 2 palce (5 cm). Stonky mají na jejich vrcholu shluky semen. Croroghum Cane je připravena sklízet asi 120 dní po výsadbě.
Sklizeň třtinu čiroku je náročná na práci, stejně jako proces přeměny třtiny na melasy. Práce začíná v poli, kde pracovníci odstraňují listy ze stonků a odstraňují shluky semen nebo hlavy z vrcholů stonků. Poté, co je tato práce hotová, je stonek konečně vyříznut.
pracovník pak ručně nakrmí každý stonek do mlýna. Tradičně byly mlýny taženy koňmi, ačkoli mnoho z farmářů, kteří stále dělají melasy čiroku, nyní tahají své mlýny pomocí traktoru. Když stonek prochází mlýnem, válce ho rozdrtí a zvlněné šťávy z něj. Šťáva se pak vylévá do hrnce.
Šťáva je napjatá, aby odstranila vegetaci, která by do ní mohla spadnout, a poté nalijteED do pánve odpařovače. Většina farmářů má ohnivou jámu vykopanou do země a pánev odpařovače, asi 4 stopy (1,2 m) široká, 10 stop (0,3 m) dlouhá a 1 stopa (0,3 m) hluboká, je umístěna na horní části ohniště. Když šťáva vaří, pracovník ji neustále sklouzne, aby odstranil nečistoty, které během procesu stoupají na vrchol. Šťáva se musí vařit, než bude dokončena.