수수 당밀은 무엇입니까?

수수 당밀은 설탕 지팡이 주스로 만든 두껍고 달콤한 시럽입니다. 풍부한 갈색의 수수 당밀은 미국 남부의 뜨거운 비스킷, 특히 켄터키와 테네시와 함께 제공되는 아침 식사 음식으로 즐기고 있습니다. 시럽은 베이킹과 요리에서 감미료로 사용됩니다.

정제 된 설탕을 쉽게 구할 수 있기 전에 수수 당밀은 미국의 대부분에서 가장 흔한 감미료였습니다. 19 세기 중반 미국 남부와 중서부 지역의 대부분의 가족 농장은 최소한의 가족을 제공하기에 충분한 설탕 지팡이를 자랐으며, 많은 사람들이 팔라스를 팔기 위해 추가로 자랐습니다. 많은 농부들은 지팡이를 당밀로 바꾸기 위해 자체 공장과 증발 팬을 가지고있었습니다. 농작물을 처리하기 위해 자체 설정이 없다면 이웃 공장의 사용에 의존했습니다.

미국 남부의 사탕 수수로도 알려진 수수 지팡이는 높이가 12 피트 (3.6m)에 도달 할 수있는 키가 큰 줄기에서 자랍니다. 그만큼줄기의베이스는 직경이 2 인치 (5cm)에이를 수 있습니다. 줄기에는 상단에 씨앗 클러스터가 있습니다. 수수 지팡이는 심는 후 약 120 일 동안 수확 할 준비가되었습니다.

수수 지팡이의 수확은 지팡이를 당밀로 바꾸는 과정과 마찬가지로 노동 집약적입니다. 작업은 현장에서 시작하여 노동자들이 줄기에서 잎을 벗겨 내고 줄기 꼭대기에서 종자 클러스터 또는 머리를 제거합니다. 이 작업이 완료되면 줄기가 마침내 잘립니다.

그런 다음

근로자는 각 스토킹을 손으로 공장에 공급합니다. 전통적으로, 공장은 말에 의해 끌려 갔지만, 여전히 수수 당밀을 만드는 많은 농부들은 이제 트랙터를 사용하여 공장을 당깁니다. 줄기가 공장을 통과 할 때 롤러는 그것을 분쇄하고 주스를 짜냅니다. 그런 다음 주스는 냄비에 붓습니다.

주스는 긴장된 식생을 제거하여 그 안에 떨어지고 부을 수있는 식생을 제거합니다.증발기 팬에 ed. 대부분의 농부들은 땅에 불을 피우고 폭은 약 4 피트 (1.2m), 길이 10 피트 (.3m), 깊이 1 피트 (0.3m)의 증발기 팬이 불 구덩이 위에 놓여 있습니다. 주스가 요리함에 따라, 작업자는 끊임없이 그것을 훑어보고 과정에서 정상으로 올라가는 불순물을 제거합니다. 주스는 완성되기 전에 끓여야합니다.