Co to jest melasa sorgo?
Melasa sorgo to gruby, słodki syrop wykonany z soków trzciny cukrowej. Bogaty brązowy kolor, sorgo melasa cieszy się jako jedzenie śniadaniowe podawane z gorącymi ciastkami w południowych Stanach Zjednoczonych, zwłaszcza w Kentucky i Tennessee. Syrop jest również używany jako słodzik w pieczeniu i gotowaniu.
Zanim rafinowane cukry były łatwo dostępne, melasa sorgo była najczęstszym słodzikiem w większości Stanów Zjednoczonych. Większość rodzinnych gospodarstw w połowie XIX wieku w południowych Stanach Zjednoczonych i w części Środkowego Zachodu wyrosła co najmniej wystarczająca ilość trzciny cukrowej, aby zapewnić swoje rodziny, a wiele z nich wyrosło, aby mieć melasę do sprzedaży. Wielu rolników miało własne młyny i odparowując patelnie, aby zamienić laskę w melasę. Jeśli nie mieli własnej konfiguracji do przetworzenia upraw, polegali na użyciu młynów sąsiada.
laska sorgo, znana również jako laska cukrowa w południowych Stanach Zjednoczonych, rośnie w wysokich łodygach, które mogą osiągnąć wysokość 12 stóp (3,6 m). .Podstawa łodygi może wynosić aż 2 cale (5 cm). Łodygi mają u góry klastry nasion. Laska sorgo jest gotowa do zbioru około 120 dni po sadzeniu.
Zbiór trzciny sorgo jest pracochłonna, podobnie jak proces przekształcania trzciny w melasę. Prace zaczynają się na polu, gdzie pracownicy rozbijają liście z łodyg i usuwają klastry nasion lub głowy z szczytów łodyg. Po wykonaniu tej pracy łodyga jest ostatecznie przecięta.
Pracownik następnie ręcznie zasila każdą łodygę do młyna. Tradycyjnie młyny były ciągnięte przez konie, chociaż wielu rolników, którzy nadal produkują melasę sorgo, teraz ciągną swoje młyny za pomocą ciągnika. Gdy łodyga przechodzi przez młyn, wałki miażdżyły go i ściskają z niego sok. Następnie sok wlewa do garnka.
Sok jest napięty, aby usunąć roślinność, która mogła się w nią wpaść, a następnie wlaćEd na misce parownika. Większość rolników ma ognisko wykopane w ziemi, a patelnia o szerokości około 4 stóp (1,2 m), o długości 10 stóp (0,3 m) i 1 stopy (0,3 m) głębokości, umieszcza się na kominku. Gdy sok gotuje, pracownik nieustannie go przegląda, aby usunąć zanieczyszczenia, które wznoszą się na górę podczas procesu. Sok musi się gotować, zanim się skończy.