O que é melaço de sorgo?
O melaço de sorgo é um xarope grosso e doce feito dos sucos de cana -de -açúcar. Uma rica cor marrom, o melaço de sorgo é apreciado como uma comida de café da manhã servida com biscoitos quentes no sul dos Estados Unidos, especialmente Kentucky e Tennessee. O xarope também é usado como adoçante em assar e cozinhar.
Antes que os açúcares refinados estivessem prontamente disponíveis, o melaço de sorgo era o adoçante mais comum em grande parte dos Estados Unidos. A maioria das fazendas familiares em meados do século XIX no sul dos Estados Unidos e em partes do Centro-Oeste cresceu pelo menos uma cana de açúcar suficiente para prover suas famílias, e muitas cresceram mais para ter alguns melaços para vender. Muitos agricultores tinham seus próprios moinhos e evaporam panelas para transformar a bengala em melaço. Se eles não tivessem sua própria configuração para processar a colheita, confiaram no uso das usinas de um vizinho.
Sorghum Cane, também conhecido como cana -de -açúcar no sul dos Estados Unidos, cresce em caules altos que podem atingir uma altura de 3,6 m (3,6 m). OA base do caule pode ter até 5 cm de diâmetro. Os caules têm grupos de sementes no topo. Sorghum Cane está pronto para colher cerca de 120 dias após o plantio.
A colheita de cana -de -sorgo é trabalhosa, assim como o processo de transformar a cana em melaço. O trabalho começa no campo, onde os trabalhadores retiram as folhas dos caules e removem os aglomerados de sementes, ou cabeças, do topo dos caules. Depois que este trabalho é feito, o caule é finalmente cortado.
Um trabalhador alimenta cada haste no moinho manualmente. Tradicionalmente, as fábricas eram puxadas por cavalos, embora muitos dos agricultores que ainda fazem melaço de sorgo agora puxam seus moinhos usando um trator. À medida que o caule passa pelo moinho, os rolos o esmagam e espremem o suco. O suco então derrama em uma panela.
O suco é tenso para remover qualquer vegetação que possa ter caído nele e depois derramarEd na panela do evaporador. A maioria dos agricultores tem uma fogueira cavada no chão, e a panela de evaporador, com cerca de 1,2 metro de largura, 10 pés (0,3 m) de comprimento e 1,3 m (0,3 m) de profundidade, é colocada em cima da fogueira. À medida que o suco cozinha, um trabalhador está constantemente a ignorando para remover as impurezas que sobem ao topo durante o processo. O suco deve ferver antes de terminar.