ソルガム糖蜜とは何ですか？

ソルガム糖蜜は、サトウキビのジュースから作られた厚くて甘いシロップです。豊かな茶色のソルガム糖蜜は、アメリカ南部、特にケンタッキー州とテネシー州でホットなビスケットを添えた朝食用の食べ物として楽しまれています。シロップは、ベーキングと料理の甘味料としても使用されます。

精製糖が容易に入手できる前に、ソルガム糖蜜は米国の多くで最も一般的な甘味料でした。米国南部の19世紀半ばのほとんどの家族農場と中西部の一部には、少なくとも家族に提供するのに十分なサトウキビが育ち、多くは糖蜜を販売するために余分になりました。多くの農家は、杖を糖蜜に変えるために、独自の工場と蒸発したフライパンを持っていました。彼らが作物を処理するための独自のセットアップを持っていなかった場合、彼らは隣人の工場の使用に依存していました。

米国南部のサトウキビとしても知られているソルガム杖は、高さ12フィート（3.6 m）に達することができる背の高い茎で成長します。茎のベースは、直径2インチ（5 cm）になる場合があります。茎には、その上に種のクラスターがあります。ソルガムケインは、植え付け後約120日後に収穫する準備ができています。

ソルガムの杖の収穫は、杖を糖蜜に変えるプロセスと同様に、労働集約的です。作業はフィールドで始まり、労働者は茎から葉を取り除き、茎の上部から種のクラスターまたはヘッドを取り除きます。この作業が完了した後、茎が最終的に切断されます。

労働者は、各茎を手で工場に送り込みます。伝統的に、工場は馬に引っ張られていましたが、現在もソルガムの糖蜜を作っている農民の多くは、トラクターを使用して工場を引っ張っています。茎がミルを通過すると、ローラーはそれを押しつぶし、そこからジュースを絞ります。ジュースは鍋に注がれます。

ジュースは緊張して、そこに落ちた可能性のある植生を除去してから注ぎます蒸発器のパンに編集しました。ほとんどの農家は地面に火の穴を掘っており、蒸発器鍋は幅約4フィート（1.2 m）、長さ10フィート（.3）、深さ1フィート（0.3 m）の火ピットの上に置かれています。ジュースが調理されると、労働者は絶えずそれをスキミングして、プロセス中に上部に上昇する不純物を取り除いています。ジュースが終了する前に沸騰する必要があります。