明確なバターとは何ですか？

インド料理で ghee と呼ばれる

clarifiedバターは、液体で透明な色のバターの一種です。 バターで、追加の水分と乳固形物の多くが、レンダリングと呼ばれることもある慎重な加熱と緊張のプロセスを通じて除去されました。 ギーは冷蔵庫で数ヶ月間維持でき、カロリーがわずかに低い傾向があり、さまざまなソースで、または単にディップとして使用されます。 ロブスターは、通常提供される明確なバターに浸されることなく、まったく同じではありません。 塩は明確なプロセスを台無しにする可能性があるため、塩のないバターから始めてください。 文字通り1つのキューブまたは一度に数ポンドに1つのキューブを使用して、小さなバッチまたは大きなバターを作成できます。 乳固形物は除去されるので、あなたが始めたよりもバターが少なくなるので、あなたは望むかもしれませんこれを念頭に置いて、あなたが必要とするよりもわずかに多くの量を作ること。 さらに、次に必要なときに、未使用の清澄化バターを冷蔵庫に保管できます。

明確なバターを作るための

レシピはわずかに異なります。 すべてがバターを加熱する必要があり、バターが近くの沸点に達すると上部に形成され始める泡をすくい取りえることを提案する人もいます。 より簡単な方法は、バターが泡立ち始めたときにバターの熱を煮るだけで煮ることです。 これにより、実際には小さな牛乳固形物であるフォームが鍋の底まで落とされます。 バターが金色の色を回すと、ストレーナーを通してバターを注ぐだけで、ミルクの固形物を捕まえます。細かいストレーナーがない場合、紙のコーヒーフィルターは非常にうまく機能します。バターが緊張すると、明確にされていると見なされます。

多くの人々は、清澄化されたバターを食用油として使用するのが好きです。 これが頻繁に使用される方法ですインド、および他の多くの料理で。 未定のバターとは異なり、ギーは喫煙ポイントがはるかに高いため、物事が茶色になりすぎたり燃えていることを心配することなく、より長い調理や暑い温度を必要とする料理で使用できます。 ただし、一部のシェフは、明確なバターがレンダリングされていないバターよりも風味が低いと感じています。 他の人は、ギーの軽い味が非常に魅力的です。

いくつかの国家料理は、ハーブ注入オイルを生産するためにギーにハーブを追加します。 エチオピアでは、清澄化されたバターはしばしばニンニクと生ingerを加えて提供されます。 同様に、フランス料理では、エスカルゴのような料理には通常、ニンニクとパセリギーをトッピングします。