Vad är klarat smör?

klarat smör, kallat ghee i indiskt kök, är en typ av smör som är ett flytande och klart guld i färg. Det är smör från vilket mycket av de extra fukt- och mjölkfasta ämnena har tagits bort genom en noggrann process för uppvärmning och ansträngning, ibland kallad rendering. Ghee kan hålla i flera månader i kylen, tenderar att vara något lägre i kalorier och används i en mängd såser eller bara som ett dopp. Hummer skulle inte vara riktigt densamma utan att doppas i det klarade smöret som det normalt serveras.

Även om du ibland kan köpa ghee på asiatiska eller indiska marknader, är det också ganska enkelt att göra hemma. Du bör börja med osaltat smör, eftersom salt kan förstöra den förtydligande processen. Du kan göra klarat smör i små partier eller stora, med bokstavligen en kub åt gången eller flera pund åt gången. Eftersom mjölkfast material tas bort kommer du att sluta med mindre smör än du började med, så du kanske vill haAtt tänka på detta och göra något större belopp än du behöver. Vidare kan du lagra allt oanvänt klarat smör i kylen nästa gång du behöver det.

recept för att göra klarat smör skiljer sig något. Alla kräver uppvärmning av smöret, då föreslår vissa att skumma av skummet som börjar bildas på toppen när smöret når en nästan kokpunkt. En enklare metod är att bara stänga av värmen på smöret till en sjuda när det börjar skumma. Detta kommer att släppa skummet, som faktiskt är små mjölkfast material, ner till botten av potten. När smöret blir en gyllene färg, häller du bara smöret genom en sil för att fånga mjölkfasta ämnen. Papperskaffe -filter fungerar mycket bra om du inte har en fin sil. När smöret är ansträngt betraktas det som klar.

Många gillar att använda klarat smör som matolja. Så här används det ofta iIndian, och i många andra kök. Till skillnad från oklarifierat smör har ghee en mycket högre rökpunkt, så det kan användas i rätter som kräver längre matlagning eller heta temperaturer utan att oroa sig för att saker bryter för snabbt eller bränner. Vissa kockar känner dock att klarat smör är mindre smakfullt än smör som inte har gjorts. Andra tycker att den lättare smaken av ghee är mycket tilltalande.

Vissa nationella kök tillför örter till ghee för att producera en ört infunderad olja. I Etiopien serveras ofta klarat smör med tillägg av vitlök och ingefära. På liknande sätt serveras eller toppas eller toppas i franska köket som Escargot med vitlök och persilja ghee.