Hvad er klaret smør?

klaret smør, kaldet ghee i indisk køkken, er en type smør, der er en væske og klar guld i farve. Det er smør, hvorfra meget af de ekstra fugt- og mælkefaststoffer er blevet fjernet gennem en omhyggelig proces med opvarmning og anstrengelse, undertiden kaldet gengivelse. Ghee kan opbevare i flere måneder i køleskabet, har en tendens til at være lidt lavere i kalorier og bruges i en række forskellige saucer eller blot som en dukkert. Hummer ville ikke være helt det samme uden at blive dyppet i det klarede smør, som det normalt serveres med.

Selvom du lejlighedsvis kan købe ghee på asiatiske eller indiske markeder, er det også ret let at fremstille derhjemme. Du skal starte med usaltet smør, da salt kan ødelægge den afklarende proces. Du kan lave klaret smør i små batches eller store, med bogstaveligt talt en terning ad gangen eller flere pund ad gangen. Da mælkefaststoffer fjernes, ender du med mindre smør, end du begyndte med, så du vil måske haveAt huske dette og lave en lidt større mængde end du har brug for. Yderligere kan du opbevare ethvert ubrugt klaret smør i køleskabet til næste gang du har brug for det.

Opskrifter på at gøre klaret smør er forskellige. Alle kræver opvarmning af smøret, så antyder nogle at skumme af skummet, der begynder at dannes på toppen, når smøret når et næsten kogepunkt. En enklere metode er blot at slå varmen ned på smøret til en simmer, når det begynder at skum. Dette vil droppe skummet, som faktisk er små mælkefaststoffer, ned til bunden af ​​gryden. Når smøret drejer en gylden farve, hælder du blot smøret gennem en sil for at fange mælkefaststofferne. Papirkaffefiltre fungerer meget godt, hvis du ikke har en fin sil. Når smøret er anstrengt, betragtes det som afklaret.

Mange mennesker kan lide at bruge klaret smør som madolie. Sådan bruges det ofte iIndisk og i mange andre køkkener. I modsætning til uklarificeret smør har Ghee et meget højere rygepunkt, så det kan bruges i retter, der kræver længere madlavning eller varme temperaturer uden at bekymre sig om ting, der bruner for hurtigt eller brænder. Nogle kokke føler dog, at klaret smør er mindre smagfuldt end smør, der ikke er blevet gengivet. Andre finder den lettere smag af ghee meget tiltalende.

Nogle nationale køkkener tilføjer urter til ghee for at producere en urt tilført olie. I Ethiopien serveres der ofte afklaret smør med tilsætning af hvidløg og ingefær. Tilsvarende i det franske køkken serveres eller toppes eller toppes retter som Escargot med hvidløg og persille ghee.