Co je objasněné máslo?

Vyčištěné máslo, nazývané ghee v indické kuchyni, je typ másla, který je tekutý a čistý zlato v barvě. Je to máslo, ze kterého byla velká část další vlhkosti a mléka odstraněna pečlivým procesem vytápění a namáhání, někdy nazývaného vykreslování. Ghee může udržet několik měsíců v chladničce, má tendenci být o něco nižší v kaloriích a používá se v různých omáčkách, nebo pouze jako ponoření. Lobster by nebyl úplně stejný, aniž by byl ponořen do vyčištěného másla, s nímž se obvykle podává. Měli byste začít s nesoleným máslem, protože sůl může zničit proces objasnění. Vyčištěné máslo můžete vyrobit v malých dávkách nebo velkých, s doslova jednou kostkou najednou nebo několika liber najednou. Protože jsou odstraněny mléčné pevné látky, skončíte s méně máslem, než jste začali, takže možná budete chtítChcete -li to mít na paměti a vytvořit o něco větší množství, než potřebujete. Dále můžete uložit jakékoli nevyužité vyčištěné máslo v lednici, až ho příště potřebujete.

recepty na výrobu čištění másla mírně se liší. Všichni vyžadují zahřívání másla, pak někteří naznačují, že se z pěny odtáhne, která se začne tvořit nahoře, když máslo dosáhne blízkého bodu varu. Jednodušší metodou je pouze odvrátit teplo na másle na vaření, když začne pěnit. Tímto spustí pěnu, což je ve skutečnosti malé mléčné pevné látky, dolů na dno hrnce. Jakmile máslo otočí zlatou barvu, pouze nalijete máslo skrz sítko, abyste zachytili mléčné pevné látky. Papírové kávové filtry fungují velmi dobře, pokud nemáte skvělý sítko. Jakmile je máslo napjaté, je považováno za objasněné.

Mnoho lidí rád používá vyčištěné máslo jako olej z vaření. Takto se často používáIndian a v mnoha jiných kuchyních. Na rozdíl od nezmizeného másla má Ghee mnohem vyšší bod kouření, takže může být použit v pokrmech, které vyžadují delší vaření nebo horké teploty, aniž by se obávali, že se věci příliš rychle zhnědňují nebo hoří. Někteří kuchaři však mají pocit, že vyčištěné máslo je méně chutné než máslo, které nebylo vykresleno. Jiní považují lehčí chuť ghí velmi přitažlivé.

Některé národní kuchyně přidávají byliny do ghí, aby vytvořily bylinkový olej. V Etiopii se objasněné máslo často podává s přidáním česneku a zázvoru. Podobně ve francouzské kuchyni se obvykle podávají nebo jsou dodávány jídla jako escargot nebo přelité česnekem a petrželkou.