Wat is verduidelijkte boter?
Geklaarde boter, ghee genoemd in de Indiase keuken, is een soort boter dat een vloeistof en helder goud in kleur is. Het is boter waaruit veel van de extra vocht- en melk vaste stoffen zijn verwijderd door een zorgvuldig proces van verwarming en spanning, soms weergegeven rendering. Ghee kan enkele maanden in de koelkast bewaren, is meestal iets lager in calorieën en wordt in verschillende sauzen gebruikt, of alleen als een dip. Lobster zou niet helemaal hetzelfde zijn zonder te worden ondergedompeld in de verduidelijkte boter waarmee het normaal wordt geserveerd.
Hoewel je af en toe ghee kunt kopen in Aziatische of Indiase markten, is het ook vrij eenvoudig om thuis te maken. U moet beginnen met ongezouten boter, omdat zout het verduidelijkingsproces kan verpesten. Je kunt verduidelijkte boter maken in kleine batches of groot, met letterlijk één kubus tegelijk of meerdere kilo's tegelijk. Omdat melk vaste stoffen worden verwijderd, zul je eindigen met minder boter dan je begon, dus misschien wil jeOm dit in gedachten te houden en een iets grotere hoeveelheid te maken dan u nodig hebt. Verder kunt u elke ongebruikte verduidelijkte boter in de koelkast opslaan voor de volgende keer dat u het nodig hebt.
Recepten bij het maken van verduidelijkte boter verschillen enigszins. Allen vereisen het verwarmen van de boter, dan stellen sommigen voor het schuim af te wikkelen dat zich op de bovenkant begint te vormen terwijl de boter een bijna kookpunt bereikt. Een eenvoudigere methode is om het vuur alleen op de boter te laten zakken om te sudderen wanneer het begint te schuimen. Dit zal het schuim, dat eigenlijk kleine melk vaste stoffen is, tot de bodem van de pot laten vallen. Zodra de boter een gouden kleur heeft, giet je de boter alleen door een zeef om de melk vaste stoffen te vangen. Papieren koffiefilters werken heel goed als u geen fijne zeef heeft. Zodra de boter is gespannen, wordt deze als verduidelijkt beschouwd.
Veel mensen gebruiken graag geklaarde boter als kookolie. Dit is hoe het vaak wordt gebruikt inIndiaas en in vele andere keukens. In tegenstelling tot niet -geclarificeerde boter heeft Ghee een veel hoger rookpunt, dus het kan worden gebruikt in gerechten die langer koken of hete temperaturen vereisen zonder zich zorgen te maken over dingen die te snel bruin zijn of branden. Sommige chef -koks vinden echter dat geklaarde boter minder smaakvol is dan boter die niet is weergegeven. Anderen vinden de lichtere smaak van ghee zeer aantrekkelijk.
Sommige nationale keukens voegen kruiden toe aan ghee om een kruidenolie te produceren. In Ethiopië wordt geklaarde boter vaak geserveerd met de toevoeging van knoflook en gember. Evenzo worden in de Franse keuken meestal gerechten zoals Escargot meestal geserveerd of gegarneerd met knoflook en peterselie -ghee.