Was ist geklärte Butter?

geklärte Butter, in der indischen Küche als Ghee bezeichnet, ist eine Art Butter, die eine flüssige und klare Gold in Farbe hat. Es ist Butter, aus dem ein Großteil der zusätzlichen Feuchtigkeits- und Milchfeststoffe durch einen sorgfältigen Erhitzen- und Anstrengungsvorgang entfernt wurden, manchmal als Rendering bezeichnet. Ghee kann mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahren, tendenziell geringfügig kalorienarmen und wird in einer Vielzahl von Saucen oder nur als Dip verwendet. Hummer wäre nicht ganz gleich, ohne in die geklärte Butter eingetaucht zu sein, mit der sie normalerweise serviert wird. Sie sollten mit ungesalzenem Butter beginnen, da Salz den Klärungsprozess ruinieren kann. Sie können geklärte Butter in kleinen oder großen Chargen herstellen, wobei Sie buchstäblich jeweils einen Würfel oder mehrere Pfund gleichzeitig haben. Da Milchfeststoffe entfernt werden, werden Sie mit weniger Butter als Sie begonnen haben, also möchten Sie vielleichtUm dies zu berücksichtigen und etwas größer zu machen, als Sie brauchen. Darüber hinaus können Sie jede nicht verwendete geklärte Butter im Kühlschrank zum nächsten Mal aufbewahren.

Rezepte zur Herstellung geklärter Butter unterscheiden sich geringfügig. Alle erfordern das Erhitzen der Butter, einige schlagen vor, den Schaum auszugleiten, der sich oben auf der Oberseite bildet, wenn die Butter einen nahezu Siedepunkt erreicht. Eine einfachere Methode besteht darin, die Hitze auf der Butter nur zu köcheln zu lassen, wenn sie zu schäumen beginnt. Dies lässt den Schaum, der tatsächlich kleine Milchfeststoffe ist, bis zum Boden des Topfes fallen. Sobald die Butter eine goldene Farbe dreht, gießen Sie die Butter lediglich durch ein Sieb, um die Milchfeststoffe zu fangen. Papierkaffeefilter funktionieren sehr gut, wenn Sie kein feines Sieb haben. Sobald die Butter angespannt ist, wird sie als klar angesehen.

Viele Menschen verwenden gerne geklärte Butter als Speiseöl. So wird es häufig in verwendetInder und in vielen anderen Küchen. Im Gegensatz zu nicht unkarte Butter hat Ghee einen viel höheren Raucherpunkt, sodass sie in Gerichten verwendet werden kann, die längeres Kochen oder heiße Temperaturen erfordern, ohne sich über Dinge zu sorgen, die sich zu schnell bräunen oder brennen. Einige Köche sind jedoch der Meinung, dass geklärte Butter weniger geschmackvoll ist als Butter, das nicht gerendert wurde. Andere finden den helleren Geschmack von Ghee sehr ansprechend.

Einige nationale Küche fügen Ghee Kräuter hinzu, um ein Öl zu produzieren. In Äthiopien wird die geklärte Butter häufig mit Knoblauch und Ingwer serviert. In ähnlicher Weise werden Gerichte wie Escargot in der französischen Küche normalerweise mit Knoblauch und Petersilie Ghee serviert oder gekrönt.