Cos'è il burro chiarificato?
Il burro chiarificato, chiamato ghee nella cucina indiana, è un tipo di burro che è di colore liquido e trasparente in oro. È il burro da cui gran parte dell'umidità aggiuntiva e dei solidi del latte sono stati rimossi attraverso un attento processo di riscaldamento e tensione, a volte chiamato rendering. Il ghi può tenere per diversi mesi in frigorifero, tende ad essere leggermente più bassi nelle calorie e viene utilizzato in una varietà di salse o semplicemente come un tuffo. L'aragosta non sarebbe più o meno la stessa senza essere immersa nel burro chiarificato con cui viene normalmente servito.
Sebbene occasionalmente sia possibile acquistare ghi nei mercati asiatici o indiani, è anche abbastanza facile da fare a casa. Dovresti iniziare con burro non salato, poiché il sale può rovinare il processo di chiarimento. Puoi creare burro chiarificato in piccoli lotti o grandi, con letteralmente un cubo alla volta o più chili alla volta. Poiché i solidi del latte vengono rimossi, finirai con meno burro di quello che hai iniziato, quindi potresti volerTenerlo presente e fare una quantità leggermente maggiore di quella necessaria. Inoltre, puoi conservare il burro chiarificato inutilizzato in frigo per la prossima volta che ne hai bisogno.
Ricette sulla realizzazione di burro chiarificato differiscono leggermente. Tutti richiedono il riscaldamento del burro, quindi alcuni suggeriscono che sfogliare la schiuma che inizia a formarsi sulla parte superiore mentre il burro raggiunge un punto di ebollizione vicino. Un metodo più semplice è semplicemente quello di abbassare il calore sul burro a fuoco lento quando inizia a schiuma. Questo lascia cadere la schiuma, che in realtà è piccoli solidi per latte, fino al fondo della pentola. Una volta che il burro gira di un colore dorato, si versa semplicemente il burro attraverso un colino per catturare i solidi del latte. I filtri del caffè di carta funzionano molto bene se non hai un filtro fine. Una volta che il burro è teso, è considerato chiarificato.
A molte persone piace usare il burro chiarificato come olio da cucina. Ecco come viene spesso usato inIndiano e in molte altre cucine. A differenza del burro non classificato, il ghee ha un punto di fumo molto più alto, quindi può essere utilizzato in piatti che richiedono una cottura più lunga o temperature calde senza preoccuparsi che le cose si gettano troppo rapidamente o bruciano. Alcuni chef, tuttavia, sentono che il burro chiarificato è meno saporito del burro che non è stato reso. Altri trovano il gusto più leggero del ghi molto attraente.
Alcune cucine nazionali aggiungono erbe al ghi per produrre un olio infuso di erbe. In Etiopia, il burro chiarificato viene spesso servito con l'aggiunta di aglio e zenzero. Analogamente nella cucina francese, i piatti come Escargot vengono generalmente serviti o conditi con aglio e ghi di prezzemolo.