명확한 버터는 무엇입니까?

인도 요리에서 ghee 이라고 불리는 명확한 버터는 액체와 선명한 금 인 버터의 종류입니다. 그것은 때로는 가열 및 변형 과정을 통해 추가 수분 및 우유 고체의 많은 부분이 렌더링이라고도하는 버터입니다. 버터 기름은 냉장고에서 몇 달 동안 보관할 수 있고 칼로리가 약간 낮은 경향이 있으며 다양한 소스 또는 단지 딥으로 사용됩니다. 랍스터는 일반적으로 제공되는 명확한 버터에 담그지 않고 똑같지 않을 것입니다.

때때로 아시아 나 인도 시장에서 버터 기름을 구입할 수는 있지만 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 소금은 명확한 과정을 망칠 수 있기 때문에 무염 버터로 시작해야합니다. 문자 그대로 한 번에 하나 또는 몇 파운드의 큐브를 한 번에 한 번에 하나의 큐브로 작은 배치 또는 큰 배치로 명확한 버터를 만들 수 있습니다. 우유 고체가 제거되므로 시작보다 버터가 적을 수 있으므로 원할 수도 있습니다.이것을 염두에두고 필요한 것보다 약간 더 많은 양을 만드십시오. 또한 다음에 필요할 때 냉장고에 사용하지 않은 정화 버터를 보관할 수 있습니다.

정화 버터를 만드는 레시피는 약간 다릅니다. 모두 버터를 가열해야하며, 일부는 버터가 거의 비등점에 도달함에 따라 상단에 형성되기 시작하는 폼을 훑어 보는 것을 제안합니다. 더 간단한 방법은 버터의 열을 거품을 시작할 때 끓인 사람으로 단지 끓는 것입니다. 이것은 실제로 작은 우유 고체 인 폼을 냄비의 바닥까지 떨어 뜨립니다. 버터가 황금색으로 변하면 스트레이너를 통해 버터를 부어 우유 고형물을 잡습니다. 종이 커피 필터는 스트레이너가 좋은 경우 매우 잘 작동합니다. 버터가 변형되면 명확한 것으로 간주됩니다.

많은 사람들이 정화 버터를 식용유로 사용하는 것을 좋아합니다. 이것이 자주 사용되는 방식입니다인도, 그리고 다른 많은 요리에서. 불분명 한 버터와 달리 버터는 흡연 지점이 훨씬 높기 때문에 너무 빨리 갈색이되거나 타는 것에 대해 걱정하지 않고 더 긴 요리 나 더운 온도가 필요한 요리에 사용할 수 있습니다. 그러나 일부 요리사는 정화 된 버터가 렌더링되지 않은 버터보다 맛이 좋지 않다고 생각합니다. 다른 사람들은 버터 기름의 가벼운 맛을 매우 매력적으로 생각합니다.

일부 국가 요리는 허브 주입 오일을 생산하기 위해 버터 기름에 허브를 추가합니다. 에티오피아에서는 정화 된 버터가 종종 마늘과 생강을 첨가하여 제공됩니다. 마찬가지로 프랑스 요리에서도 Escargot과 같은 요리는 일반적으로 마늘과 파슬리 버터를 곁들입니다.