Co to jest klarowane masło?
Klarowane masło, zwane ghee w kuchni indyjskiej, jest rodzajem masła, który jest płynnym i czystym złotem. Jest to masło, z którego większość dodatkowych substancji wilgoci i mleka została usunięta w starannym procesie podgrzewania i obciążenia, czasem nazywanego renderowania. Ghee może przechowywać przez kilka miesięcy w lodówce, zwykle jest nieco niższa w kaloriach i jest używana w różnych sosach lub tylko jako zanurzenie. Lobster nie byłby taki sam, bez zanurzenia się w klarowanym maśle, z którym zwykle jest podawane.
Chociaż czasami można kupić ghee na rynkach azjatyckich lub indyjskich, jest to również dość łatwe do wykonania w domu. Powinieneś zacząć od niesolonego masła, ponieważ sól może zrujnować proces wyjaśnienia. Możesz zrobić klarowane masło w małych partiach lub dużych, z dosłownie jedną kostką na raz lub kilka funtów na raz. Ponieważ substancje stałe mleczne są usuwane, skończysz z mniejszym masłem niż zacząłeś, więc możesz chciećpamiętać o tym i zrobić nieco większą ilość niż potrzebujesz. Ponadto możesz przechowywać każde nieużywane klarowane masło w lodówce następnego razu.
Przepisy na wycenianie masła różnią się nieznacznie. Wszystkie wymagają podgrzewania masła, a następnie niektórzy sugerują, że z pianki, która zaczyna tworzyć się na górze, gdy masło osiąga bliskie wrzenia. Prostszą metodą jest jedynie zmniejszenie ciepła na masło na w wolnym ogniu, gdy zaczyna się pienić. To upuści piankę, która jest w rzeczywistości małymi substancjami mlecznymi, aż do dna doniczki. Gdy masło zmienia złoty kolor, po prostu wlewasz masło przez sitko, aby złapać mleko. Papierowe filtry do kawy działają bardzo dobrze, jeśli nie masz dobrego sitka. Po napięciu masła uważa się, że jest to wyjaśnione.
Wiele osób lubi używać klarowanego masła jako oleju kuchennego. W ten sposób jest często używanyIndian i w wielu innych kuchniach. W przeciwieństwie do niesklarifikowanego masła, ghee ma znacznie wyższy punkt palenia, dzięki czemu można go stosować w potrawach wymagających dłuższych gotowania lub gorących temperatur bez martwienia się o to, co zbyt szybko się brązowieć lub płoną. Jednak niektórzy szefowie kuchni uważają, że klarowane masło jest mniej aromatyczne niż masło, które nie zostało renderowane. Inni uważają lżejszy smak ghee za bardzo atrakcyjny.
Niektóre dania kuchni narodowej dodają zioła do ghee, aby wyprodukować olej z ziołami. W Etiopii klarowane masło często podaje się z dodaniem czosnku i imbiru. Podobnie w kuchni francuskiej potrawy takie jak escargot są zwykle podawane lub zwieńczone czosnkiem i ghee pietruszki.