Cos'è la melassa di sorgo?

La melassa di sorgo è uno sciroppo spesso e dolce a base di succhi di canna da zucchero. Un ricco colore marrone, la melassa di sorgo è apprezzato come cibo per la colazione servito con biscotti caldi negli Stati Uniti meridionali, in particolare Kentucky e Tennessee. Lo sciroppo è anche usato come dolcificante nella cottura e nella cottura.

Prima che gli zuccheri raffinati fossero prontamente disponibili, la melassa di sorgo era il dolcificante più comune in gran parte degli Stati Uniti. La maggior parte delle fattorie familiari a metà del XIX secolo negli Stati Uniti meridionali e in parti del Midwest crescevano almeno abbastanza canna da zucchero per provvedere alle loro famiglie e molti sono cresciuti per avere delle melasse da vendere. Molti agricoltori avevano i loro mulini ed evaporare le padelle per trasformare la canna in melassa. Se non avevano la propria configurazione per elaborare il raccolto, si basavano sull'uso dei mulini di un vicino.

Canne di sorgo, nota anche come canna da zucchero negli Stati Uniti meridionali, cresce in alti steli che possono raggiungere un'altezza di 12 piedi (3,6 m). ILLa base del gambo può avere un diametro fino a 2 pollici (5 cm). Gli steli hanno gruppi di semi in cima. La canna da sorgo è pronta per la raccolta circa 120 giorni dopo la semina.

La raccolta della canna da sorgo è ad alta intensità di manodopera, così come il processo di trasformare la canna in melassa. Il lavoro inizia sul campo, dove i lavoratori spogliano le foglie dagli steli e rimuovono i gruppi di semi o le teste, dalle cime degli steli. Dopo che questo lavoro è finito, il gambo viene finalmente tagliato.

Un lavoratore quindi alimenta ogni gambo nel mulino a mano. Tradizionalmente, i mulini venivano tirati da cavalli, anche se molti degli agricoltori che fanno ancora melassa di sorgo ora tirano i loro mulini usando un trattore. Mentre il gambo attraversa il mulino, i rulli lo schiacciano e spremono il succo da esso. Il succo si riversa quindi in una pentola.

Il succo è teso per rimuovere qualsiasi vegetazione che potrebbe essere caduta in esso e poi versareEd nella padella dell'evaporatore. La maggior parte degli agricoltori ha una fossa di fuoco scavata nel terreno e la padella per evaporatore, larga circa 4 piedi (1,2 m), lunga 10 piedi (.3 m) e profonda 0,3 m), è posizionata sopra la buca del fuoco. Man mano che il succo cucina, un lavoratore lo sfiora costantemente per rimuovere le impurità che si alzano in cima durante il processo. Il succo deve bollire prima che sia finito.