Hva er Sorghum melasse?
Sorghum melasse er en tykk, søt sirup laget av saftene av sukkerrør. Sorghum melasse, en rik brun farge, nytes som en frokostmat som serveres med varme kjeks i det sørlige USA, spesielt Kentucky og Tennessee. Sirupen brukes også som søtningsmiddel i baking og matlaging.
Før raffinerte sukkerarter var lett tilgjengelig, var Sorghum -melasse det vanligste søtstoffet i store deler av USA. De fleste familiegårder på midten av 1800-tallet i det sørlige USA og inn i deler av Midtvesten vokste minst nok sukkerrør til å sørge for familiene sine, og mange vokste ekstra for å ha noen molasser å selge. Mange bønder hadde sine egne fabrikker og fordampende panner for å gjøre stokken til melasse. Hvis de ikke hadde sitt eget oppsett for å behandle avlingen, stolte de på bruken av naboens fabrikker.
Sorghum stokk, også kjent som sukkerrør i det sørlige USA, vokser i høye stilker som kan nå en høyde på 3,6 m). DeBasen av stilken kan være så mye som 5 cm i diameter. Stilkene har klynger av frø på toppen. Sorghum Cane er klar til å høste omtrent 120 dager etter plantingen.
Høstingen av sorghumstokken er arbeidsintensiv, og det samme er prosessen med å gjøre stokken til melasse. Arbeidet begynner i feltet, der arbeidere striper bladene fra stilkene og fjerner frøklyngene, eller hodene, fra toppen av stilkene. Etter at dette arbeidet er gjort, blir stilken endelig kuttet.
En arbeider mater deretter hver stilk inn i bruket for hånd. Tradisjonelt ble møllene trukket av hester, selv om mange av bøndene som fremdeles lager sorghum -melasse nå trekker fabrikkene sine ved hjelp av en traktor. Når stilken går gjennom bruket, knuser ruller den og klemmer saften fra den. Saften strømmer deretter i en gryte.
Saften er anstrengt for å fjerne all vegetasjon som kan ha falt i den og deretter helled inn i fordamperpannen. De fleste bønder har en branngrop gravd ned i bakken, og fordamperpannen, omtrent 1,2 m) bred, 1,3 fot (0,3 m) lang og 1 fot (0,3 m) dyp, er plassert på toppen av branngropen. Når saften koker, skummer en arbeider stadig for å fjerne urenheter som stiger til toppen under prosessen. Saften må koke før den er ferdig.