¿Qué es la melaza de sorgo?
La melaza de sorgo es un jarabe espeso y dulce hecho de los jugos de la caña de azúcar. Un rico color marrón, Sorghum Molasses se disfruta como una comida para el desayuno que se sirve con galletas calientes en el sur de los Estados Unidos, especialmente Kentucky y Tennessee. El jarabe también se usa como edulcorante para hornear y cocinar.
Antes de que los azúcares refinados estuvieran disponibles, la melaza de sorgo era el edulcorante más común en gran parte de los Estados Unidos. La mayoría de las granjas familiares a mediados del siglo XIX en el sur de los Estados Unidos y en partes del Medio Oeste crecieron al menos suficiente bastón de azúcar para mantener a sus familias, y muchos se volvieron adicionales para tener algunas melaza para vender. Muchos agricultores tenían sus propios molinos y sartenes evaporando para convertir el bastón en melaza. Si no tenían su propia configuración para procesar el cultivo, confiaron en el uso de las fábricas de un vecino.
El bastón de sorgo, también conocido como caña de azúcar en el sur de los Estados Unidos, crece en tallos altos que pueden alcanzar una altura de 12 pies (3.6 m). ElLa base del tallo puede tener hasta 2 pulgadas (5 cm) de diámetro. Los tallos tienen grupos de semillas en su parte superior. Sorghum Cane está listo para cosechar unos 120 días después de la siembra.
La cosecha de caña de sorgo es intensiva en mano de obra, al igual que el proceso de convertir el bastón en melaza. El trabajo comienza en el campo, donde los trabajadores quitan las hojas de los tallos y eliminan los grupos de semillas, o cabezas, de la parte superior de los tallos. Después de que se realiza este trabajo, el tallo finalmente se corta.
Un trabajador luego alimenta cada tallo en el molino a mano. Tradicionalmente, los molinos fueron arrastrados por caballos, aunque muchos de los agricultores que aún hacen melaza de sorgo ahora tiran de sus molinos usando un tractor. A medida que el tallo atraviesa el molino, los rodillos lo aplastan y exprimen el jugo de él. El jugo luego se vierte en una olla.
El jugo está tenso para eliminar cualquier vegetación que pueda haber caído en ella y luego vertered en la sartén del evaporador. La mayoría de los agricultores tienen un pozo de fuego cavado en el suelo, y la sartén del evaporador, de aproximadamente 4 pies (1,2 m) de ancho, 10 pies (.3 m) de largo y 1 pie (0,3 m) de profundidad, se coloca encima del pozo de fuego. A medida que el jugo se cocina, un trabajador lo hace constantemente para eliminar las impurezas que se elevan a la cima durante el proceso. El jugo debe hervir antes de que termine.