Huitlacoche는 무엇입니까?

Huitlacoche는 옥수수의 귀에서 자라는 곰팡이, 요리 진미 ustilago maydis 입니다. 멕시코 주민들과 미국 남서부의 원주민들은 타 말레, 수프, 퀘사 디아, 전채 및 아이스크림과 같은 음식으로 풍부하고 연기가 자욱한 재료를 즐깁니다. 농민들은 옥수수 작물을 망치는 전염성 고통으로 huitlacoche를 취급하지만, 아즈텍 인, 호피, Zuni의 요리에는 오랜 역사를 가지고 있습니다. "huitlatl"은 배설을 의미하고 "Coche"는 까마귀를 의미합니다. 유럽인들은 멕시코 송로 버섯, 아즈텍 캐비어 또는 옥수수 버섯이라고 불렀음으로써 특이한 곰팡이를 대중화하기 위해 괴상한 단어로 생각하는 이름을 바꾸려고 노력했습니다. 그러나 Huitlacoche는 최고의 신선한 것이기 때문에 지역 전문 분야로 남아 있지만 수출을 위해 통조림 또는 냉동되었습니다.

Huitlacoche, 철자 Cuitlacoche, FAI폭우 나 수분이 많은 수분을 낸 후 익을 때 옥수수의 귀에 나타나기 때문에 드문 경우가 드물다. 일부 농민들은 의도적으로 그것을 재배하는 것을 실험하고 있지만 많은 성공을 거두지 못했습니다. 곰팡이는 일반 커널을 따라 귀 내부의 회색 또는 은색 마른 전구와 비슷합니다. 커널이 "감염"되면 포자가 자라면서 약간 부풀어 오르고 회색 음영이 더 어두워집니다. Huitlacoche는 영향을받지 않는 옥수수 커널을 수확하는 것처럼 수확 할 수 있습니다.

신선하면 스폰지 핵은 칠레 및 마늘과 같은 다른 맛의 재료와 함께 요리됩니다. Huitlacoche는 열 위에 huitlacoche가 더러워진 액체를 누출하여 혼합물을 검은 색으로 돌리고 점차 퓌레로 요리합니다. 버터 나 기름에 볶을 수도 있습니다. 감염되지 않은 옥수수를 원하는 농부들은 곰팡이 성장을 smut, soot 또는 devil 's 옥수수로 비난하지만, Hopi는 그것을 Nanha와 Cochiti라고 부릅니다. 이 tRibes는 섬세한 맛과 강력한 생명을주는 속성을 존경합니다. 그것은 풍부하고 흙이 많고 매운 맛으로 스튜, 타 말레 및 퀘사 디아를 변형시킵니다.