Was ist Huitlacoche?

Huitlacoche ist die Pilz, kulinarische Delikatesse ustilago maydis , die auf Maisohren wächst. Bewohner Mexikos und indigene Menschen aus den südwestlichen Vereinigten Staaten genießen diese reiche, rauchige Zutat in Lebensmitteln wie Tamales, Suppen, Quesadillas, Vorspeisen und Eis. Während die Bauern Huitlacoche als infektiöses Leiden behandeln, das Maispflanzen ruiniert, hat es eine lange Geschichte in der Küche von Azteken, Hopi und Zuni. "Huitlatl" bedeutet Exkrement und "Coche" bedeutet Raben. Die Europäer haben versucht, das, was sie als groteske Wort betrachten, umzubenennen, um den ungewöhnlichen Pilz populär zu machen, indem sie es mexikanische Trüffel, Azteken -Kaviar oder Maispilz bezeichnen. Huitlacoche bleibt jedoch eine regionale Spezialität, da es am besten frisch ist, aber auch für den Export in Dosen oder gefroren wurde.Rly Selten, weil es auf Maisohren erscheint, wenn sie nach einem starken Regen oder einer hohen Feuchtigkeitszeit reifen. Einige Landwirte experimentieren damit, es absichtlich zu kultivieren, aber sie hatten nicht viel Erfolg. Der Pilz ähnelt graue oder silberne trockene Lampen in den Ohren entlang normaler Körner. Sobald die Körner "infiziert" sind, schwellen sie leicht an und drehen dunklere Graustufen, wenn die Sporen wachsen. Huitlacoche kann genauso geerntet werden, wie Sie nicht betroffenen Maiskörner ernten würden.

Wenn frisch, werden die schwammigen Nubs mit anderen stark aromatisierten Zutaten wie Chile und Knoblauch gekocht. Bei der Hitze läuft die Huitlacoche eine tinky Flüssigkeit, die die Mischung schwarz umdreht und nach und nach auf ein Püree kocht. Es kann auch in Butter oder Öl sautiert werden. Obwohl die Landwirte, die nicht infiziertes Mais wünschen, das Pilzwachstum als Smut, Ruß oder Teufelmais herabsetzen, nennen die Hopi es Nanha und die Cochiti es Wesa. Diese tRippen verehren seinen zarten Geschmack und kraftvolle lebensspendende Eigenschaften. Es verwandelt Eintöpfe, Tamales und Quesadillas mit einem reichen, erdigen und scharfen Geschmack.