Co to jest Huitlacoche?

Huitlacoche to grzyb, kulinarna przysmak Ustilago Maydis , który rośnie na uszach kukurydzy. Mieszkańcy Meksyku i rdzennych mieszkańców południowo -zachodnich Stanów Zjednoczonych cieszą się tym bogatym, dymnym składnikiem potraw, takich jak tamales, zupy, quesadillas, przystawki i lody. Podczas gdy rolnicy traktują Huitlacoche jako zakaźną dolegliwość, która rujnuje uprawy kukurydzy, ma długą historię w kuchni Aztec, Hopi i Zuni.

Słowo Huitlacoche, wymawiane whee-tla-kokoh, pochodzi z dwóch słów w Nahuatl, języka starożytnego Aztec. „Huitlatl” oznacza wydalanie, a „Coche” oznacza Raven. Europejczycy próbowali zmienić nazwę tego, co uważają za groteskowe słowo, aby popularyzować nietypowy grzyb, nazywając go meksykańską truflą, kawiorem Aztec lub grzyba kukurydzy. Jednak Huitlacoche pozostaje regionalną specjalnością, ponieważ jest najlepiej świeży, ale został również w puszkach lub zamrożony na eksport.

Huitlacoche, również pisane cuitlacoche, pozostaje faiRzadko rzadkie, ponieważ pojawia się na uszach kukurydzy, gdy dojrzewają po ulewnym deszczu lub okresie wysokiej wilgoci. Niektórzy rolnicy eksperymentują z celowo go kultywując, ale nie odnieśli dużego sukcesu. Grzyb przypomina szare lub srebrne suche żarówki wewnątrz uszu wzdłuż normalnych jąder. Po „zarażeniu jądra” puchną lekko i skierą ciemniejsze odcienie szarości w miarę wzrostu zarodników. Huitlacoche można zebrać tak, jak zebrasz nienaruszone jądra kukurydzy.

Gdy świeże gąbczaste nuby są gotowane z innymi silnie aromatyzowanymi składnikami, takimi jak Chile i Garlic. Nad ciepłem Huitlacoche wycieka atramentowy ciecz, obracając mieszaninę czarną i stopniowo gotuje do puree. Można go również podsmażać w maśle lub oleju. Chociaż rolnicy pragną niezainfekowanej dyskredytacji kukurydzy, wzrost grzybów jako Smut, Soot lub Devil's Corn, Hopi nazywa to Nanha, a Cochiti nazywa to Wesa. Te tRibes czczą jego delikatny smak i mocne właściwości życiowe. Przekształca gulasze, tamales i quesadillas z bogatym, ziemistym i ostrym smakiem.