¿Qué es la proteína hidrolizada?
La proteína hidrolizada incluye cualquier fuente de proteína que se haya descomponido antes de que se agregue a los alimentos. Los fabricantes confían en los procesos químicos para dividir la proteína en unidades de aminoácidos individuales, de la misma manera que el cuerpo digiere la proteína en estos mismos aminoácidos. Esto se puede lograr agregando la proteína a una solución a base de ácido o mediante el uso de varias enzimas. La proteína hidrolizada se puede encontrar en muchos tipos diferentes de productos alimenticios procesados, pero sigue siendo una sustancia controvertida para algunos consumidores.
Los fabricantes producen proteínas hidrolizadas de una variedad de fuentes. Se puede hacer de subproductos de carne, o leche y otras formas de lácteos. Esta fuente de proteínas también se puede producir con verduras como tomates o hongos. También está hecho con frecuencia de productos de granos, que incluyen trigo, avena y cereales. En general, los fabricantes enumerarán la fuente de proteína hidrolizada en una lista de ingredientes para que los compradores puedan hacer una dieta efectivadecisiones ary.
La mayoría de las veces, la proteína hidrolizada es un ingrediente relativamente menor en los alimentos. Sirve como un aditivo común para mejorar el sabor, espesar o estabilizar un producto. A menudo se mezcla con especias para crear condimentos, y también puede usarse como emulsionante en medicamentos y productos farmacéuticos. Este material puede incluso servir como ingrediente en productos cárnicos vegetarianos, como hamburguesas de imitación, pollo y salchichas. Estos platos de carne falsa usan una proteína hidrolizada a base de vegetales como ingrediente principal, que ofrece una valiosa proteína y una textura similar a la carne.
La proteína hidrolizada es una fuente de preocupación para muchos consumidores. Cuando se agrega a casi cualquier tipo de alimento, esta proteína reacciona con la sal para formar glutamato de monosódico (MSG). Algunas personas creen que el consumo de MSG puede conducir a efectos negativos para la salud, incluidas las migrañas, los mareos y las náuseas. Mientras que los cuerpos reguladores de alimentos deDiez requieren que los fabricantes enumeren MSG en el paquete cuando se ha agregado a un producto, este no siempre es el caso. Incluso en los Estados Unidos, las empresas que deben enumerar MSG no tienen que enumerar la proteína hidrolizada si es la única fuente de MSG en el producto.
Las preocupaciones adicionales se encuentran en la fuente de proteína hidrolizada. En el pasado, este ingrediente a menudo se enumeraba como un sabor natural. Esto dificultó a los compradores detectar productos que contienen subproductos de carne o carne. Este problema se complica aún más por la fuente de esta proteína, que incluye alérgenos comunes como la leche o el trigo.