O que é proteína hidrolisada?

A proteína hidrolisada inclui qualquer fonte de proteína que tenha sido dividida antes de ser adicionada aos alimentos. Os fabricantes dependem de processos químicos para dividir a proteína em unidades individuais de aminoácidos, da mesma maneira que o corpo digere a proteína nesses mesmos aminoácidos. Isso pode ser realizado adicionando a proteína a uma solução baseada em ácido ou através do uso de várias enzimas. A proteína hidrolisada pode ser encontrada em muitos tipos diferentes de produtos alimentares processados, mas continua sendo uma substância controversa para alguns consumidores.

Os fabricantes produzem proteína hidrolisada de várias fontes. Pode ser feito de subprodutos de carne bovina ou leite e outras formas de laticínios. Essa fonte de proteína também pode ser produzida usando vegetais como tomates ou cogumelos. Também é frequentemente feito de produtos de grãos, incluindo trigo, aveia e cereais. Geralmente, os fabricantes listam a fonte de proteína hidrolisada em uma lista de ingredientes para que os compradores possam fazer dieta eficazdecisões ary.

Na maioria das vezes, a proteína hidrolisada é um ingrediente relativamente menor nos alimentos. Serve como um aditivo comum para melhorar o sabor, engrossar ou estabilizar um produto. Muitas vezes, é misturado com especiarias para criar temperos e também pode ser usado como emulsificante em medicamentos e produtos farmacêuticos. Esse material pode até servir como ingrediente em produtos de carne vegetariana, como imitação de hambúrguer, frango e salsicha. Esses pratos de carne falsa usam uma proteína hidrolisada à base de vegetais como ingrediente principal, que oferece proteínas valiosas e uma textura semelhante a carne.

A proteína hidrolisada é uma fonte de preocupação para muitos consumidores. Quando adicionado a quase qualquer tipo de alimento, esta proteína reage com sal para formar glutamato de monossódio (MSG). Algumas pessoas acreditam que o consumo de MSG pode levar a efeitos negativos à saúde, incluindo enxaqueca, tontura e náusea. Enquanto corpos reguladores de alimentos deDez exigem que os fabricantes listem MSG no pacote quando for adicionado a um produto, esse nem sempre é o caso. Mesmo nos Estados Unidos, as empresas necessárias para listar o MSG não precisam listar a proteína hidrolisada se for a única fonte de MSG no produto.

Preocupações adicionais estão na fonte de proteína hidrolisada. No passado, esse ingrediente era frequentemente listado como um sabor natural. Isso dificultou os compradores que contêm carne ou subprodutos de carne ou carne. Esta questão é ainda mais complicada pela fonte desta proteína, que inclui alérgenos comuns como leite ou trigo.