Vad är hydrolyserat protein?

hydrolyserat protein inkluderar alla proteinkällor som har brutits ner innan det läggs till maten. Tillverkarna förlitar sig på kemiska processer för att dela upp proteinet i enskilda aminosyror, ungefär på samma sätt som kroppen smälter protein i samma aminosyror. Detta kan åstadkommas genom att tillsätta proteinet till en syrabaserad lösning eller genom användning av olika enzymer. Hydrolyserat protein finns i många olika typer av bearbetade livsmedelsprodukter, men är fortfarande ett kontroversiellt ämne för vissa konsumenter.

Tillverkare producerar hydrolyserat protein från olika källor. Det kan tillverkas av biprodukter för nötkött eller mjölk och andra former av mejeri. Denna proteinkälla kan också produceras med grönsaker som tomater eller svamp. Det är också ofta tillverkat av spannmålsprodukter, inklusive vete, havre och spannmål. Generellt kommer tillverkare att lista källan till hydrolyserat protein på en lista över ingredienser så att köpare kan göra effektiv dietary beslut.

För det mesta är hydrolyserat protein en relativt liten ingrediens i mat. Det fungerar som ett vanligt tillsatsmedel för att förbättra smaken, tjockna eller stabilisera en produkt. Det är ofta blandat med kryddor för att skapa smaksättning och kan också användas som emulgeringsmedel inom läkemedel och läkemedelsprodukter. Detta material kan till och med fungera som en ingrediens i vegetariska köttprodukter, såsom imitationshamburgare, kyckling och korv. Dessa faux-kötträtter använder ett grönsaksbaserat hydrolyserat protein som huvudingrediens, som erbjuder värdefullt protein och en köttliknande struktur.

hydrolyserat protein är en källa till oro för många konsumenter. När det läggs till nästan alla typer av mat, reagerar detta protein med salt för att bilda monosodium glutamat (MSG). Vissa människor tror att konsumtion av MSG kan leda till negativa hälsoeffekter, inklusive migrän, yrsel och illamående. Medan livsmedelsregleringsorgan avTio kräver att tillverkarna listar MSG på paketet när det har lagts till i en produkt, detta är inte alltid fallet. Även i USA behöver företag som är skyldiga att lista MSG inte lista hydrolyserat protein om det är den enda källan till MSG i produkten.

Ytterligare problem ligger i källan till hydrolyserat protein. Tidigare listades denna ingrediens ofta som en naturlig smak. Detta gjorde det svårt för köpare att upptäcka produkter som innehåller kött- eller köttbiprodukter. Denna fråga kompliceras ytterligare av källan till detta protein, som inkluderar vanliga allergener som mjölk eller vete.