Hva er hydrolysert protein?

Hydrolysert protein inkluderer enhver proteinkilde som er brutt ned før det tilsettes mat. Produsenter er avhengige av kjemiske prosesser for å bryte proteinet ned i individuelle aminosyreenheter, omtrent på samme måte som kroppen fordøyer protein i de samme aminosyrene. Dette kan oppnås ved å tilsette proteinet til en syrebasert løsning eller ved bruk av forskjellige enzymer. Hydrolysert protein kan finnes i mange forskjellige typer bearbeidede matprodukter, men er likevel et kontroversielt stoff for noen forbrukere.

Produsenter produserer hydrolysert protein fra en rekke kilder. Det kan lages av storfekjøtt biprodukter, eller melk og andre former for meieri. Denne proteinkilden kan også produseres ved hjelp av grønnsaker som tomater eller sopp. Det er også ofte laget av kornprodukter, inkludert hvete, havre og korn. Generelt vil produsentene liste opp kilden til hydrolysert protein på en liste over ingredienser slik at kjøpere kan lage effektivt kostholdAry beslutninger.

Det meste av tiden er hydrolysert protein en relativt liten ingrediens i maten. Det fungerer som et vanlig tilsetningsstoff for å forbedre smaken, tykne eller stabilisere et produkt. Det er ofte blandet med krydder for å lage krydder, og kan også brukes som en emulgator i medisiner og farmasøytiske produkter. Dette materialet kan til og med tjene som en ingrediens i vegetarisk kjøttprodukter, for eksempel imitasjonshamburger, kylling og pølse. Disse faux-kjøttrettene bruker et grønnsaksbasert hydrolysert protein som hovedingrediens, som tilbyr verdifull protein og en kjøttlignende tekstur.

Hydrolysert protein er en kilde til bekymring for mange forbrukere. Når det tilsettes nesten alle typer mat, reagerer dette proteinet med salt for å danne monosodiumglutamat (MSG). Noen mennesker tror at forbruk av MSG kan føre til negative helseeffekter, inkludert migrene, svimmelhet og kvalme. Mens matregulerende organer avTi krever at produsenter lister opp MSG på pakken når den er lagt til et produkt, dette er ikke alltid tilfelle. Selv i USA trenger ikke selskaper som er pålagt å liste opp MSG å liste opp hydrolysert protein hvis det er den eneste kilden til MSG i produktet.

Ytterligere bekymringer ligger i kilden til hydrolysert protein. Tidligere ble denne ingrediensen ofte oppført som en naturlig smakstilsetning. Dette gjorde det vanskelig for kjøpere å oppdage produkter som inneholder kjøtt- eller kjøtt-biprodukter. Dette problemet kompliseres ytterligere av kilden til dette proteinet, som inkluderer vanlige allergener som melk eller hvete.