Wat is gehydrolyseerd eiwit?

Hydrolysed eiwit omvat elke eiwitbron die is afgebroken voordat deze wordt toegevoegd aan voedsel. Fabrikanten vertrouwen op chemische processen om het eiwit op te breken in individuele aminozuureenheden, veel op dezelfde manier als het lichaam eiwit in dezelfde aminozuren verteert. Dit kan worden bereikt door het eiwit toe te voegen aan een op zuur gebaseerde oplossing of door het gebruik van verschillende enzymen. Hydrolysed eiwit is te vinden in veel verschillende soorten verwerkte voedingsmiddelen, maar blijft voor sommige consumenten een controversiële stof.

Fabrikanten produceren gehydrolyseerd eiwit uit verschillende bronnen. Het kan worden gemaakt van bijproducten van rundvlees of melk en andere vormen van zuivelproducten. Deze eiwitbron kan ook worden geproduceerd met groenten zoals tomaten of champignons. Het is ook vaak gemaakt van graanproducten, waaronder tarwe, haver en granen. Over het algemeen zullen fabrikanten de bron van gehydrolyseerd eiwit op een lijst met ingrediënten vermelden, zodat kopers een effectief dieet kunnen makenary beslissingen.

Meestal is gehydrolyseerd eiwit een relatief klein ingrediënt in voedsel. Het dient als een gemeenschappelijk additief om de smaak te verbeteren, een product te verdikken of te stabiliseren. Het wordt vaak gemengd met kruiden om kruiden te creëren en kan ook worden gebruikt als een emulgator in medicijnen en farmaceutische producten. Dit materiaal kan zelfs dienen als een ingrediënt in vegetarische vleesproducten, zoals imitatiehamburger, kip en worst. Deze faux-vleesgerechten gebruiken een op groenten gebaseerd gehydrolyseerd eiwit als het belangrijkste ingrediënt, dat waardevolle eiwitten en een vleesachtige textuur biedt.

Hydrolysed eiwit is een bron van zorg voor veel consumenten. Wanneer toegevoegd aan bijna elk type voedsel, reageert dit eiwit met zout om monosodium glutamaat (MSG) te vormen. Sommige mensen geloven dat consumptie van MSG kan leiden tot negatieve gezondheidseffecten, waaronder migraine, duizeligheid en misselijkheid. Terwijl voedselregulerende lichamen vanTien vereisen fabrikanten om MSG op het pakket te vermelden wanneer het aan een product is toegevoegd, dit is niet altijd het geval. Zelfs in de Verenigde Staten hoeven bedrijven die verplicht zijn om MSG te vermelden geen gehydrolyseerd eiwit vermeldt als dit de enige bron van MSG in het product is.

Aanvullende zorgen liggen in de bron van gehydrolyseerd eiwit. In het verleden werd dit ingrediënt vaak vermeld als een natuurlijke smaakstof. Dit maakte het voor kopers moeilijk om producten te spotten die vlees- of vlees-bijproducten bevatten. Dit probleem wordt verder gecompliceerd door de bron van dit eiwit, dat veel voorkomende allergenen zoals melk of tarwe omvat.