Co to jest hydrolizowane białko?
Hydrolizowane białko obejmuje każde źródło białka, które zostało rozbite przed dodaniem do jedzenia. Producenci polegają na procesach chemicznych w celu rozbicia białka na poszczególne jednostki aminokwasowe, podobnie jak w tym samym sposobie trawienia białka w te same aminokwasy. Można to osiągnąć, dodając białko do roztworu na bazie kwasu lub poprzez zastosowanie różnych enzymów. Hydrolizowane białko można znaleźć w wielu różnych rodzajach przetworzonych produktów spożywczych, ale pozostaje kontrowersyjną substancją dla niektórych konsumentów.
Producenci wytwarzają zhydrolizowane białko z różnych źródeł. Może być wykonany z produktów ubocznych wołowiny lub mleka i innych form mleczarni. To źródło białka można również wytwarzać za pomocą warzyw takich jak pomidory lub grzyby. Jest często wykonany z produktów zbożowych, w tym pszenicy, owsa i zbóż. Zasadniczo producenci wymienili źródło hydrolizowanego białka na liście składników, aby kupujący mogli tworzyć skuteczną dietędecyzje ary.
Przez większość czasu zhydrolizowane białko jest stosunkowo niewielkim składnikiem żywności. Służy jako wspólny dodatek do poprawy smaku, pogrubienia lub stabilizacji produktu. Często jest mieszany z przyprawami w celu tworzenia przypraw, a także może być stosowany jako emulgator w lekach i produktach farmaceutycznych. Materiał ten może nawet służyć jako składnik wegetariańskich produktów mięsnych, takich jak imitacja hamburgera, kurczaka i kiełbasy. Te sztuczne potrawy wykorzystują hydrolizowane białko na bazie warzyw jako głównego składnika, które oferuje cenne białko i podobną do mięsa konsystencję.
Hydrolizowane białko jest źródłem obaw wielu konsumentów. Po dodaniu do prawie każdego rodzaju żywności, białko to reaguje z solą, tworząc glutaminian monosodowy (MSG). Niektóre osoby uważają, że konsumpcja MSG może prowadzić do negatywnych skutków zdrowotnych, w tym migren, zawrotów głowy i nudności. Podczas gdy organy regulacyjne żywnościDziesięć wymaga od producentów wymienienia MSG na opakowaniu, gdy został dodany do produktu, nie zawsze tak jest. Nawet w Stanach Zjednoczonych firmy, które są zobowiązane do wymienienia MSG, nie muszą wymieniać zhydrolizowanego białka, jeśli jest to jedyne źródło MSG w produkcie.
Dodatkowe obawy leżą w źródle hydrolizowanego białka. W przeszłości ten składnik był często wymieniony jako naturalny aromat. Utrudniało to kupującym produkty zawierające produkty uboczne mięsa lub mięsa. Ten problem jest dodatkowo komplikowany przez źródło tego białka, które obejmuje wspólne alergeny, takie jak mleko lub pszenica.