Hvad er hydrolyseret protein?
Hydrolyseret protein inkluderer enhver proteinkilde, der er blevet opdelt, før det tilsættes til mad. Producenter er afhængige af kemiske processer for at opdele proteinet i individuelle aminosyreenheder, meget på samme måde som kroppen fordøjer protein i disse samme aminosyrer. Dette kan opnås ved at tilsætte proteinet til en syrebaseret opløsning eller ved anvendelse af forskellige enzymer. Hydrolyseret protein kan findes i mange forskellige typer forarbejdede fødevarer, men er stadig et kontroversielt stof for nogle forbrugere.
Producenter producerer hydrolyseret protein fra forskellige kilder. Det kan fremstilles af oksekødbiprodukter eller mælk og andre former for mejeri. Denne proteinkilde kan også produceres ved hjælp af grøntsager som tomater eller svampe. Det er også ofte lavet af kornprodukter, herunder hvede, havre og korn. Generelt viser producenterne kilden til hydrolyseret protein på en liste over ingredienser, så købere kan fremstille effektiv diætAry -beslutninger.
Det meste af tiden er hydrolyseret protein en relativt mindre ingrediens i mad. Det fungerer som et almindeligt tilsætningsstof til at forbedre smag, tykkere eller stabilisere et produkt. Det er ofte blandet med krydderier for at skabe krydderier og kan også bruges som en emulgator i medicin og farmaceutiske produkter. Dette materiale kan endda tjene som en ingrediens i vegetariske kødprodukter, såsom imiteret hamburger, kylling og pølse. Disse faux-kødretter bruger et vegetabilskbaseret hydrolyseret protein som hovedingrediens, der tilbyder værdifuldt protein og en kødlignende struktur.
Hydrolyseret protein er en kilde til bekymring for mange forbrugere. Når det tilsættes næsten enhver form for mad, reagerer dette protein med salt til dannelse af monosodiumglutamat (MSG). Nogle mennesker tror, at forbrug af MSG kan føre til negative sundhedseffekter, herunder migræne, svimmelhed og kvalme. Mens madreguleringsorganer afTi kræver, at producenterne viser MSG på pakken, når det er føjet til et produkt, dette er ikke altid tilfældet. Selv i USA behøver virksomheder, der er forpligtet til at angive MSG, ikke at angive hydrolyseret protein, hvis det er den eneste kilde til MSG i produktet.
Yderligere bekymringer ligger i kilden til hydrolyseret protein. Tidligere blev denne ingrediens ofte opført som en naturlig smag. Dette gjorde det vanskeligt for købere at se produkter, der indeholder kød- eller kødbiprodukter. Dette problem kompliceres yderligere af kilden til dette protein, der inkluderer almindelige allergener som mælk eller hvede.