가수 분해 된 단백질은 무엇입니까?

가수 분해 된 단백질에는 음식에 첨가되기 전에 분해 된 단백질 공급원이 포함됩니다. 제조업체는 화학 공정에 의존하여 단백질을 개별 아미노산 단위로 분해합니다. 신체가 단백질을 동일한 아미노산으로 소화시킵니다. 이것은 산 기반 용액에 단백질을 첨가하거나 다양한 효소의 사용을 통해 달성 될 수 있습니다. 가수 분해 된 단백질은 다양한 유형의 가공 식품에서 발견 될 수 있지만 일부 소비자에게는 논란의 여지가 있습니다.

제조업체는 다양한 공급원에서 가수 분해 된 단백질을 생산합니다. 쇠고기 부산물, 우유 및 기타 유제품으로 만들 수 있습니다. 이 단백질 공급원은 토마토 나 버섯과 같은 야채를 사용하여 생산할 수도 있습니다. 또한 밀, 귀리 및 곡물을 포함한 곡물 제품으로 자주 만들어집니다. 일반적으로 제조업체는 구매자가 효과적인 식단을 만들 수 있도록 성분 목록에 가수 분해 된 단백질 공급원을 나열합니다.ary 결정.

대부분의 경우, 가수 분해 된 단백질은 음식에서 비교적 작은 성분입니다. 그것은 풍미를 향상 시키거나 두껍게하거나 제품을 안정화시키는 일반적인 첨가제 역할을합니다. 양념을 만들기 위해 향신료와 혼합되며 의약품 및 제약 제품에서 유화제로 ​​사용될 수도 있습니다. 이 재료는 심지어 모방 햄버거, 닭고기 및 소시지와 같은 채식 고기 제품의 성분으로 작용할 수도 있습니다. 이 가조기 요리는 야채 기반 가수 분해 된 단백질을 주요 성분으로 사용합니다. 이는 귀중한 단백질과 고기와 같은 질감을 제공합니다.

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가수 분해 된 단백질은 많은 소비자에게 관심의 원인입니다. 거의 모든 유형의 음식에 첨가 될 때,이 단백질은 소금과 반응하여 모노 소듐 글루타메이트 (MSG)를 형성합니다. 어떤 사람들은 MSG의 소비가 편두통, 현기증 및 메스꺼움을 포함한 부정적인 건강 영향으로 이어질 수 있다고 생각합니다. 식품 규제 기관10 개는 제조업체가 제품에 추가되었을 때 패키지에 MSG를 나열해야합니다. 항상 그런 것은 아닙니다. 미국에서도 MSG를 나열 해야하는 회사는 제품에서 유일한 MSG 공급원 인 경우 가수 분해 된 단백질을 나열 할 필요가 없습니다.

추가적인 우려는 가수 분해 된 단백질의 공급원에 있습니다. 과거에는이 성분이 종종 자연적인 향료로 표시되었습니다. 이로 인해 구매자는 육류 또는 육류 부산물이 포함 된 제품을 발견하기가 어려워졌습니다. 이 문제는 우유 나 밀과 같은 일반적인 알레르겐을 포함하는이 단백질의 공급원에 의해 더욱 복잡해집니다.